1、腌酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸發(fā)掉部分水分 。
2、把晾好以后的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然后把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最后燙菜葉燙好以后，讓它降溫，然后直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實 。
3、在第二天像腌制容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然后用保鮮膜密封好，放在5到10度的環(huán)境中，自然發(fā)酵大約過20天左右，里面的酸菜就能發(fā)酵完成，打開以后就能聞到濃郁的酸香味 。
4、想讓自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然腌制的酸菜容易變質(zhì)，而且腌好以后酸香味也比較差 。
5、就想讓腌好的酸白菜好吃，腌制溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環(huán)境中腌制，這樣它發(fā)酵速度太快，容易讓白菜變質(zhì)，如果把它放在5到10度環(huán)境中慢慢發(fā)酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓腌出的酸白菜味道特別好 。
【酸白菜怎么腌制又簡單又好吃 腌制酸白菜的方法】6、想讓腌好的酸白菜味道好，腌制的過程中必須要保持密封，而且腌制的時間不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，這樣會讓它的酸香味更濃郁，吃起口感特別好 。

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