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豬是人類第四種成功馴化的動物 ， 而且豬最早的馴化地就在我國 ， 時間大約在距今約1.1萬年 ， 這在當時可是不得了的事情 ， 因為在豬馴化之前 ， 人類只馴化了三種動物：狗、綿羊和山羊 。
這三種動物 ， 第一種不是吃的 ， 而是守衛和狩獵的 ， 第二三種雖然是吃的 ， 但是它們的繁殖能力是相對較弱的 ， 而豬這種高產的動物的馴化 ， 無疑給當時的原始人提供了相對穩定的肉食來源 。

經過了上萬年的馴養 ， 豬也在不斷的發生的變化 ， 尤其是在肉質方面 ， 它由最初的不太好吃 ， 變得逐漸好吃 ， 而如今又再變得不那么好吃 ， 那么在這個過程中究竟發生了什么呢？我們今天來科普一下豬的馴化史 。

從不太好吃變得好吃的豬？
豬是由野豬馴化而來的 ， 而野豬雖然從原始人階段就是“野味” ， 但事實上 ， 它的肉并不好吃 ， 這一點吃過的人都知道 ， 筆者小時候就吃過一次 ， 肉非常難嚼 ， 而且也不香 ， 這是因為野豬每天的活動量非常大 ， 所以它的肉中脂肪含量非常低（8％左右 ， 正常的豬肉含量為18％左右） ， 而脂肪其實在肉中含量相對高一些 ， 會增加它的風味和香味 ， 這就是雪花牛肉為何比普通牛肉貴且好吃的原因 。

其次 ， 野豬的高運動量以及生長周期比較長使得它的肉纖維比較粗 ， 而這就是野豬肉難嚼的原因之一 ， 當然 ， 如果燉相當長的時間 ， 這一點會被改善 ， 但是用同樣的時間去烹煮 ， 野豬肉確實比正常的家養動物肉要難嚼很多 。
最后 ， 野豬肉的腥味要更重一些 ， 這是因為野豬通常是直接獵殺得來的 ， 沒有經過專業的放血和排酸 ， 最終導致了野豬肉其實并不好吃 ， 只是在以前 ， 人們的生活水平比較低 ， 沒得挑而已 。

但是 ， 馴化后就不同了 ， 豬被圈養在一個幾平米的空間中 ， 它們的活動量大大降低 ， 而且有了人的投喂 ， 它們也不再像野豬那樣每天需要步行幾十公里超過8個小時去覓食了 ， 在這種圈養模式下 ， 豬的身形發生了改變 。
由原本前大后小 ， 逐漸的像前后一樣大轉變 ， 最終變成了前小后大的身形 ， 這種轉變其實是因為野豬在野外奔跑需要強大的前肢以及肩部肌肉 ， 而家豬幾乎很少運動的方式導致了它們臀部以及腰部這些原本大了之后會影響奔跑的地方變大了 。

除了身形的變化外 ， 家豬與野豬最大的區別就是脂肪含量了 ， 野豬整體的脂肪含量只有8％左右 ， 但豬平均能在18％以上 ， 尤其是肉中脂肪和皮下脂肪 ， 已經有了質的變化 。
脂肪含量的增加 ， 讓它的肉吃起來更香 ， 而較少運動導致的肌肉細纖維化 ， 使得它的肉更容易被烹飪 ， 也更軟 ， 同時放血排酸讓豬肉的風味進一步提升 ， 至此 ， 從野豬到家豬 ， 豬完成了口味上的質變 。

從好吃逐漸的變得不那么好吃的豬？
按理說 ， 隨著人的定向培育 ， 豬應該更好吃才對 ， 但是對比以前 ， 如今的豬肉確實在口味上差了些意思 ， 許多人認為這可能與以前吃肉跟過年一樣 ， 而如今吃肉成為了家常便飯有關 ， 不可否認 ， 容易得到且經常得到的食物確實會降低人的期待值 ， 但是核心問題其實不是這個 ， 而是豬真的發生了變化 。

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