1、鳊魚一條 ， 豆瓣醬少許 ， 紅辣椒少許 ， 必要的姜 ， 蔥 ， 蒜 。
2、注意清洗干凈魚的腹腔 ， 現(xiàn)水體都有不同程度的污染 ， 所以魚的腹腔中都有黑膜！
3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味 。
4、因為魚小 ， 所以沒必要做十字花 ， 斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 ， 不是直切！
5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽 ， 甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點 ， 稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法 ， 覺得那樣破壞了魚皮的口感！
6、調(diào)制好的魚放在盤里 ， 配上姜絲 ， 拍扁的蒜 ， 干辣椒絲 ， 后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
7、下鍋拉 ， 油燒冒藍(lán)煙后 ， 下入配料煸香 ， 火不能太大 ， 主要是炒出香味 。
8、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用 ， 紅辣椒特別注意不能炸黑了 ， 那就不好看了 。
9、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了 。
10、兩面微黃就可以了 ， 也可以稍微煎老點?。》~的時候小心 ， 弄斷了就砸鍋了 。
11、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多 ， 人家甚至全用油烹熟 ， 家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油 ， 是個去腥調(diào)味染色的步驟！
12、放入先前的配料一起燒 ， 湯中放入少許鹽 ， 要考慮量哦 ， 因為醬油也是咸的 ， 后面還要加醬 ， 包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上 ， 保證均勻受熱！
13、加入一大勺豆瓣醬 。
【邊魚紅燒做法大全家常做法 紅燒邊魚的做法和步驟】14、燒一小會 ， 魚就熟了 ， 時間久了就容易破壞外形！
15、把魚盛盤了 ， 灑上蔥葉 。
16、鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋 ， 味素 ， 調(diào)好一碗底的水淀粉 ， 下鍋 ， 大火燒開 ， 迅速攪拌均勻 ， 有一點粘稠的時候就起鍋 。
17、最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握 ， 少了太干 ， 多了沒味！

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