【公雞湯燉多久 公雞湯燉多久才會(huì)爛】1、燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了,此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低 。雞湯燉的時(shí)間再長(zhǎng),雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里,大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中 。因此,吃雞湯時(shí),把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的 。
2、很多人都習(xí)慣去市場(chǎng)買活雞,現(xiàn)場(chǎng)宰殺家就燉湯,覺(jué)得這樣燉出的雞湯味道最鮮美,其實(shí),鮮雞買來(lái)后,應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯,這樣的雞湯味道才更鮮美 。這個(gè)道理跟不要吃鮮魚一樣:活魚宰殺后,魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直,肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分 。只有當(dāng)魚體從高度僵硬,逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí),魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸 。

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