【蓮藕怎么炒好吃不發(fā)黑竅門 蓮藕怎么炒好吃不發(fā)黑】1、藕片切好可用清水中浸泡即可，為了更好避免被空氣氧化變色，也可以放入鹽水或者醋中浸泡避免藕片變黑 。同時(shí)藕片焯水的時(shí)間建議不宜過長，會(huì)使蓮藕中的營養(yǎng)流失，口感也不會(huì)脆爽 。
2、為了保持蓮藕的潔白，先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程 。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會(huì)使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺 。
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