1、用料：蔥少許、姜少許、淀粉適量、梭子蟹300克左右的兩只、咸蛋黃4只、糖、鹽少許 。
2、把處理完的蟹放進(jìn)容器里，放幾片姜，倒一點(diǎn)料酒進(jìn)行腌制，然后放冰箱腌制半小時(shí)以上 。
3、準(zhǔn)備一碗干的淀粉，把蟹塊都裹上淀粉，肉的地方沾就可以了，裹好以后熱鍋，倒油，小火以上中火以下，把蟹放進(jìn)去炸一下 。稍微炸一下表面凝固就可以了 。
4、然后熱鍋、倒油少許 。
5、咸蛋黃用勺子壓碎倒入鍋中，油一定要少，油倒了多了蛋黃遇油會(huì)打發(fā)，變得很蓬，然后蛋黃就變薄了不好看，冷卻了之后才好，所以一開(kāi)始油倒少點(diǎn) 。
6、然后咸蛋黃就變成了咸蛋黃泥，盛出來(lái)備用 。
7、熱鍋、倒油，放入切好洗好的蔥和姜，爆炒出味，中小火，倒入蟹塊，加半勺鹽一勺糖翻炒一小會(huì) 。倒入淀粉水，鍋?zhàn)蛹由w轉(zhuǎn)小火燜一會(huì) 。
8、開(kāi)蓋，中大火收收汁 。倒入一半的咸蛋黃進(jìn)行翻炒，盡量覆蓋各個(gè)蟹塊 。炒好后裝盤(pán) 。
【咸蛋黃梭子蟹的做法 怎么做咸蛋黃梭子蟹】9、裝好盤(pán)把兩個(gè)蟹殼蓋上，淋上余下的蛋黃泥，大功告成啦 。

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