1、原材料的選擇是非常重要的 。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求 。對于豬肉來說 ， 要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當?shù)恼{(diào)味料，充分攪拌之后再下鍋 ， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩 。冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩 。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子 ， 讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒 。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑 。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液 ， 加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可 。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻 ， 放入冰箱中冷藏12小時 。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào) 。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩 ， 而且可以縮短燉肉所需的時間 。
【肉如何做更鮮嫩 教你幾個嫩肉方法】11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒 ， 會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉 ， 應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁 ， 十分可口 。

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