【雙椒豆花魚湯底怎么做 雙椒豆花魚湯底怎么做的】

1、魚肉解凍，切片，用蛋清和淀粉以及適量鹽抓勻 ， 醃漬20－30分鐘 。
2、醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油 ， 燒熱后轉(zhuǎn)最小火，加入蔥段，生姜片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉(zhuǎn)黑，即可關(guān)火撈出香料 。重新開火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后撈起花椒和辣椒，鍋子里的油置于一邊備用 。
3、另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒 ， 加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水里加入高湯塊一塊 ， 用鹽和白胡椒調(diào)味(有高湯更佳) 。
4、等鍋里湯煮開的時間里把內(nèi)脂豆腐從盒里取出，放入微波爐叮熱，瀝干析出的水份，切成片放入碗底待用 。
5、水開后加入漿好的魚片，轉(zhuǎn)中火煮到魚片變色熟透后澆入鋪好豆腐的碗里 。
6、剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的干辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，熱油于其上，加香菜點綴即可 。

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