1、自制涼皮 。
（1）食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根 。
（2)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘 。
（3）將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán) 。
（4）等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中 ， 反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng) 。
（5）冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做 。
（6)下面濃稠的面漿攪拌均勻 。
（7)面漿一定要攪拌均勻 。
（8)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出 。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘?。旁詘赴逕锨諧商踝?。
（9）切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK 。
2、麻辣涼皮 。
（1）食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量 。
（2）涼皮切長(zhǎng)段 。
（3）香菜切小段，倒入涼皮內(nèi) 。
（4）倒入蠔油 。
（5）倒入生抽 。
（6）倒入美極鮮味汁 。
（7）倒入花椒油 。
（8）倒入芝麻油8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可 。
3、蔥油涼面 。
(1)食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
(2)水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度 。
(3)把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片 。
(4)再改刀切成細(xì)絲 。
(5)大容器中放入面條和雙絲 ， 用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可 。不能用生抽哦，太咸也沒(méi)有甜味就不是我們這款涼面的特色了 。
4、山西正宗涼皮 。食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
【涼皮的各種做法 涼皮的各種好吃做法】（1)面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí) 。
（2)盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏 。
（3)慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏 ， 洗面 。
（4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋 。
（5)洗好的面筋撈出，放在碗里 ， 上鍋蒸半小時(shí) 。
（6)洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉 。
（7)涼皮鑼刷一層薄油 。
（8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼 。
（9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi) 。
（10)鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮 。
（11)蓋上鍋蓋，全程大火 ， 約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了 。
（12)提前準(zhǔn)備好一盆涼水 ， 把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了 。
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