1、月餅餡配料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋 。
【中秋月餅的制作與配方 中秋月餅如何做】2、將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)和成面團(tuán)，面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1 。
3、把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并捏拍成一個(gè)個(gè)面餅待用 。
4、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán) 。
5、在面餅內(nèi)包入餡團(tuán) ， 揉成面球 。
6、準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出 。
7、用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，準(zhǔn)備好，一會(huì)再用 。
8、把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的雞蛋汁再放入烤箱 。
9、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍雞蛋汁 。

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