1、所需食材：茄子兩根，豬肉餡6兩，面粉500克，鹽2勺，面醬一勺，味極鮮、料酒、胡椒粉適量 ， 蔥姜蒜適量 ， 尖椒半個(gè) 。
2、面粉中加入一勺鹽 ， 目的是和出的面更筋道而且煮餃子時(shí)不易破 。然后冷水和面，成絮狀用手揉面，揉成面團(tuán)不沾手，蓋上蓋子醒面10分鐘 。
3、利用醒面時(shí)間制作肉餡，肉餡中加入一點(diǎn)鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮腌制一下 。
4、茄子切?。湃胍簧籽塢韁埔幌攏?然后擠干水分，放入腌制好的肉餡中 。
5、開始調(diào)餡，放入蔥姜蒜末 ， 放入辣椒?。俜湃胍簧酌娼?nbsp;， 開始攪拌，然后多加一些食用油 ， 茄子喜油，這樣餡料就調(diào)好的 。
6、案板上撒些面粉，醒好的面團(tuán)揉成長條切成小積子 。
7、每個(gè)小積子搟成餃子皮 。
8、包入餃子餡 ， 捏出漂亮的餃子，俗話說：餃子好吃不在褶上，關(guān)鍵是皮薄餡大 。
【茄子豬肉水餃最正宗的做法 豬肉和茄子怎么做餃子】9、水開下餃子 ， 反復(fù)點(diǎn)兩次水，餃子全部浮上來，胖胖的感覺，餃子就熟了 。

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