【白切雞怎樣弄又嫩又好吃 做白切雞怎么做才又滑又嫩】1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下 ， 緊接著用冷水沖涼 。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻 。浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致 ， 使之均勻致熟 。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒 ， 使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣 。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中 ， 碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上 。作成兩個粘料 。
4、切好的雞和粘料一切上桌 。

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