1、配料：鲅魚(yú)1只，番茄2個(gè)，蔥1顆，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，生抽5毫升，冰糖15克，鹽4克，五香粉少許 。
2、把鲅魚(yú)拿出來(lái)室溫下解凍，當(dāng)輕微解凍不太硬時(shí)，切成段，等完全解凍后再切就不好看了 。把里面的東西用筷子戳出來(lái)，冷凍鲅魚(yú)魚(yú)頭就不用了 ， 洗干凈 。
3、將鲅魚(yú)洗凈，切面完整，用廚房用紙將表面多余的水份吸干 。
【茄汁鲅魚(yú)的家常做法大全家常做法竅門(mén) 茄汁燒鲅魚(yú)最正宗的做法】4、找一盤(pán)放玉米淀粉的碟子 ， 把鲅魚(yú)每一面都粘上干粉 。
5、炒鍋加油后放入鲅魚(yú)片煎至表面發(fā)黃，盛出備用 。
6、原鍋用剩余的油，爆香蔥姜蒜頭，再將番茄塊放入，炒至微爛 。放入五香粉，老抽，生抽，冰糖，鹽調(diào)味，再加些料酒，可使鮮味變得更好 ， 最后放入適量的水，等會(huì)可以沒(méi)過(guò)所有食材的量就行 。
7、把剛煎好的鲅魚(yú)放進(jìn)鍋里 ， 用手輕推，讓鲅魚(yú)全部浸到湯里 。
8、蓋上鍋蓋 ， 燜煮約25分鐘，料酒的味道全部揮發(fā)掉，滿(mǎn)屋子都是鲅魚(yú)的香味 。
9、打開(kāi)鍋蓋，如果湯汁過(guò)多 ， 可以用火燒，收汁 ， 在出鍋之前再撒上一些小蔥，美味的鲅魚(yú)就做好了 。

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