1、適合煲湯的鍋 ， 在如今多元化的時(shí)代促進(jìn)炊具的種類五花八門，但一碗既好喝又營(yíng)養(yǎng)的湯，絕不能忽視鍋的重要性，煮湯時(shí)用經(jīng)過高溫?zé)频奶胀镣吖揿兄笮Ч罴眩吖拗契r湯不僅能平衡瓦內(nèi)的環(huán)境溫度，使外界熱均衡且持久的傳遞給瓦內(nèi)制湯的食材，而且有利于水與制湯食材的相互滲透，越滲透湯越鮮醇 。
2、水是關(guān)鍵，水不僅是傳遞外界熱的介質(zhì)，還是制湯材料的溶劑，水質(zhì)、水量、水溫都不斷的影響著湯的風(fēng)味，所以水量至少是食材的三倍，食材需冷水入鍋 ， 才能達(dá)到食材與水同時(shí)受熱的效果，盡量一次性加夠，避免中途加水 ， 影響風(fēng)味，如果途中水蒸發(fā)減少，需要添水，請(qǐng)大家往鍋中加熱水，才最大的減小對(duì)風(fēng)味的影響 。
【薄荷葉煮湯的方法 煮湯的方法】3、食材的選擇，湯鮮味的主要來源是含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸的肉類，因此選材時(shí)要選擇血污少、異味小、夠新鮮的肉類，這里要注意“新鮮”是指畜、禽、魚處理后的第3-5個(gè)小時(shí)之內(nèi) ， 而不是“肉吃鮮殺，魚吃跳”的傳統(tǒng)時(shí)鮮 。
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