【黃鱔燒蒜苗的做法 鱔魚(yú)燒蒜苗的做法大全】1、做法一
用料：鱔魚(yú)、蒜苗、紅椒、蔥姜蒜末、白酒、生抽、老抽、水淀粉、油鹽 。
準(zhǔn)備好原材料；熱鍋涼油 ， 放入蔥姜蒜末進(jìn)去爆香；爆香后加入鱔魚(yú)進(jìn)去煎；煎炒至鱔魚(yú)變色后加入適量的白酒進(jìn)去翻炒；翻炒出香味后加入適量的生抽和老抽進(jìn)去翻炒 。
再加入適量的水，加蓋燉煮三分鐘；揭開(kāi)蓋后加入蒜苗進(jìn)去翻炒；再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味；再加入紅椒圈和蒜粒進(jìn)去翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可 。
2、做法二
用料：黃鱔300克、蒜苗250克、油適量、秘制紅燒汁25克、鹽6克、老抽1克、生抽2克、糖1克、胡椒粉適量、黃酒適量 。
黃鱔沖洗干凈（在買(mǎi)黃鱔時(shí)，可以讓攤主殺好，或者剪段） 。鍋內(nèi)加水加鹽5克，加黃酒，把水燒開(kāi)關(guān)火 。黃鱔倒入鍋內(nèi)燙一下，燙個(gè)3、4秒就夠了 。黃鱔燙好后在水下沖洗 ， 把覆蓋在黃鱔身上白色的皮去掉 。蒜苗切段 ， 沖洗干凈 。中火，鍋內(nèi)倒入適量的油 。等油溫4、5成時(shí)，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些發(fā)軟后盛出 。
鍋內(nèi)留油 ， 中火 ， 接著倒入黃鱔煸炒 。鍋內(nèi)加入黃油 ， 秘制紅燒汁，老抽 ， 生抽，鹽（1克），糖、加入調(diào)料后煸炒，煸炒均勻后加蓋燜約40~50秒 。加入之前炒好的蒜苗，撒少許胡椒粉 。大火，煸炒 ， 煸炒均勻后加一小勺明油，快速煸炒起鍋裝盤(pán) 。
3、做法三
用料：杭椒1個(gè)、蒜苗350克、黃鱔480克、食用油適量、料酒適量、老提適量、蔥姜少許、雞精少許、食鹽1小勺、白糖2小勺 。
黃鱔宰殺、洗凈后切寸段；蔥、姜、杭椒切好備用 。蒜苗洗凈后切寸段，鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點(diǎn)鹽炒斷生后盛起 。重新倒油、爆香蔥姜后盛出 。留底油放入黃鱔 。
煸至卷起變色后滴入料酒 。倒入溫水加蓋大火 ， 滾開(kāi)后來(lái)點(diǎn)白糖轉(zhuǎn)小火 。待湯汁不多時(shí)倒入老抽，隨后加些食鹽調(diào)味 ， 重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗 ， 轉(zhuǎn)大火快速翻 。最后撒少許雞精炒勻起鍋 。
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