1、首先，在制作準(zhǔn)備階段不要用堿，因?yàn)樽鲜砗械幕ㄇ嗨?nbsp;， 在遇到堿時(shí)會(huì)變成藍(lán)色 ， 而酵母是微酸性的，顏色改變不會(huì)太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母進(jìn)行發(fā)面 。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，這相當(dāng)于給紫薯中的花青素加了一個(gè)保護(hù)層 ， 避免它受到酸堿（酵母、堿）的影響 ， 從而就不會(huì)變色 。
3、制作紫薯饅頭的過(guò)程中要注意，蒸紫薯時(shí)十多分鐘就可以，之后用勺子壓碎；要用三十度左右的水溶解酵母 。
【紫薯粉條怎么做不會(huì)變色】4、另外，在揉面的過(guò)程中切記面團(tuán)要偏干一些，面團(tuán)揉好以后均勻的抹上一層食用油后再進(jìn)行發(fā)酵操作 ， 一般兩三個(gè)小時(shí)就可以了 。
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