1、用料 ：雞爪一斤，蒜6瓣比較大瓣的 ， 姜5片，鹽6克，雞粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少許，油適量，玉米淀粉適量 。
2、雞爪洗凈 ， 剪去指甲油酥雞爪 。
3、剪掉尾部雞拐油酥雞爪 。
4、從剪掉雞拐的切口 ， 向著雞爪掌心方向，把廚房剪插進(jìn)去，剪個(gè)口子，最深到掌心即可 ， 不要剪到腳趾部分 。
5、背面同樣來一刀，剪開，同樣不要剪到腳趾 。
6、用廚房剪卡住骨頭，把肉皮部分往腳趾方向捋下去 。
7、處理好的雞爪泡水一小時(shí)去除血水 。
8、剝半頭蒜，切碎 。
9、5片姜，切碎 。
10、雞爪控干水，加入切碎的姜末蒜末 ， 加入一勺鹽，半勺雞粉，加入少許花椒粉，有條件可以加入少許沙姜粉，或者含有沙姜粉的鹽焗雞粉，沒有可以不放，加入少許黑胡椒粉，加入少許生抽或蒸魚豉油，抓拌均勻 ， 腌制過夜 。
11、把雞爪撿出來，盡可能撇掉姜蒜末 。
12、適量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的雞爪 。
13、抓拌均勻 ， 保證雞爪基本都粘上玉米淀粉 。
【油酥鳳爪怎么做 油酥雞爪怎么做】14、鍋里加入油，開大火 ， 插入筷子，圍繞筷子有豐富密集氣泡冒出即可 ， 不必冒煙 。轉(zhuǎn)中火 。
15、雞爪抖點(diǎn)表面凝結(jié)成團(tuán)的淀粉 ， 下鍋 ， 炸至金黃撈出 。復(fù)炸并非必要步驟 ， 可炸可不炸，看個(gè)人喜好 。復(fù)炸的話，油鍋大火加熱至冒煙后轉(zhuǎn)中火 ， 倒入已干炸好的雞爪，炸30秒撈出即可 。

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