1、主料：帶皮五花肉 。
2、調(diào)味料：蔥3段、姜3片、白芷2片、肉蔻1個、香葉2片、黃姜一小段、八角一個、鹽一勺 。
3、調(diào)味汁：野山椒6個左右、野山椒汁適量、大蒜2瓣、姜2片、青紅尖椒各1個、花椒油一勺、辣椒油一勺、白糖一小勺、醬油一勺、鹽一小勺、米醋一勺、香菜、香蔥適量 。
4、帶皮五花肉一塊洗凈備用 。
5、五花肉切成兩段，鍋中加足量的清水，放入五花肉 。
6、大火燒開 ， 煮5分鐘撈出 。
7、撈出的五花肉清洗去浮沫，備好調(diào)味料 。
8、鍋中加入足量的清水，加入少許的鹽和各種調(diào)味料 。
9、大火煮開，改小火煮40左右關(guān)火燜上10分鐘撈出晾涼 。
10、準備好調(diào)汁原料 。
11、青紅尖椒、香菜、香蔥各切成小段，姜、大蒜和野山椒切成末備用 。
12、姜、蒜、野山椒末放入碗中 ， 加入兩勺山椒汁，一勺花椒油 。
13、一勺辣椒油 。
14、一小勺白糖 。
15、香菜和蔥花除外，將其它的調(diào)味汁原料加入碗中攪拌均勻 。
16、將晾涼的五花肉切成薄片 。
【野山椒白肉 野山椒肉末】17、按個人喜好裝盤，最后倒入調(diào)味汁，撒上香菜、蔥花即可 。

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