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1、紅燒肉
材料：
主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉 ， 層數越多越好 。 俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。 ?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。 ?，
調料：鹽 ， 糖（最好是冰糖末） ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法：
1、肉洗凈后切成方塊 ， 放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘 。 撈出瀝干水 。
2、熱鍋涼油 ， 待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌 ， 你會發(fā)現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖 ， 然后象黃糖 ， 然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻 ， 別管它繼續(xù)攪你的 。 這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上 。
3、現在加水吧！末過肉即可 ， 還有蔥段姜片 。 大火燒開 ， 改小火煮半個小時 。
4、現在可以往肉里加鹽了 。 （請注意這一步 ， 只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮 ， 肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學?。 ?
5、再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃 ， 如果你是拌飯的狂熱愛好者 ， 現在可以上桌了 。 如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌 。
2、回鍋肉
材料：
五花肉半斤 ， 尖椒一個 ， 青蒜4-5根 ， （其實正宗的回鍋肉還要放豆干 ， 再放根紅椒點綴 ， 咱家沒有 ， 省略了） ， 白糖2茶勺 ， 生抽1湯勺 ， 鹽2克 ， 雞精 ， 料酒 ， 姜片 ， 蔥段；蒜片 ， 郫縣豆瓣醬1湯勺
做法：
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透） ， 期間點些料酒 ， 放兩片姜 ， 兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻 。 其中 ， 冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮 ， 幫助成型 ， 增加嚼勁兒 ， 是普通廚子變大廚的關鍵步驟 ， 不可省略哈 。
1、青椒切菱形段 ， 青蒜拍一下蒜頭 ， 切寸段 。 蒜頭和蒜葉分開放 。
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