6、切成厚薄適宜的片狀 。
7、皮朝下排在碗內(nèi) 。
8、均勻鋪上煸炒后的梅干菜 ， 放八角 ， 入鍋蒸40分鐘 。
提示：如果蒸熟后 ， 能將湯汁倒進炒鍋內(nèi) ， 湯汁勾芡再淋回肉肉上最好 。
18、螞蟻上樹


簡介：
一直不明白為什么把粉條炒肉沫叫做螞蟻上樹 ， 今天做完菜去百度一下才知道還有個傳說 ， 這道菜的由來據(jù)說與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān) 。 具體故事太長我就不講了 ， 先給大家說說我做菜的過程吧
材料：
植物油150克 ， 粉絲200克 ， 肉沫80克 ， 蔥、姜、蒜瓣20克 ， 豆瓣醬30克 ， 湯150克 ， 干辣椒30克
做法：
1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時 。 （大致有些軟就可以了）
2、鍋內(nèi)冷油 ， 放入姜蓉 ， 蒜蓉爆香 ， .放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣醬2/3大匙 ， 料酒1大匙 ， 炒至出紅油 ， .放入泡軟粉絲 。
4、倒入高湯2/3杯 ， 生抽1/2大匙 ， 中火煮開后 ， 轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài) 。
5、最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了 。
小訣竅：
1、做粉絲的時候 ， 一定要用筷子夾著翻動 ， 不要用鍋鏟 。
2、湯汁也不要收的太干了 ， 太干了口感也不好 。
3、一定要趁熱吃 ， 涼了味道就不好了 。
19、家常青椒肉絲


簡介：
這是道又快又中看的家常菜 ， 既美味又簡單 。
材料：
青椒150克 ， 里脊肉200克 ， 植物油50毫升 ， 醬油5毫升 ， 料酒3毫升 ， 鹽2克 ， 淀粉3克 ， 味精少許 ， 水或鮮湯30毫升
做法：
1、里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽 ， 切絲 。 用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁 。
2、鍋至中火上 ， 倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒 ， 斷生后鏟起 。
3、鍋至大火上 ， 倒植物油燒滾熱 ， 下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁 ， 翻炒均勻再放入味精后即可出鍋 。
20、蒜泥白肉


材料：
肉 ， 料酒 ， 蔥 ， 姜 ， 水 ， 醬油 ， 糖 ， 蒜泥 ， 芝麻
做法：
1、鍋中放入適量的水 ， 加姜 ， 蔥 ， 料酒和肉煮熟 。
2、將煮熟的肉撈起放涼 ， 切簿片 。
3、將醬油 ， 糖 ， 蒜泥 ， 芝麻 ， 調(diào)成汁 ， 淋在切好的肉片上 。
4、再淋上幾勺的紅油 ， 香啊 。
21、香菇炒肉


材料：
主料：瘦豬肉200克 ， 鮮香菇200克 ，
調(diào)料：豬油75克 ， 鹽3克 ， 料酒10克 ， 大蔥15克 ， 玉米淀粉10克 ， 味精3克 ， 姜8克 ， 花椒粉1克 ， 胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分別切片；
2、肉用鹽、料酒拌勻 ， 漿上濕淀粉；
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁；
4、炒鍋燒熱注油 ， 油熱后即下肉片 ， 邊下邊用勺推動 ， 待肉絲散開；
5、待散出味后加香菇炒幾下 ， 再倒入對好的汁 ， 待起泡時翻勻即成 。
22、辣椒炒肉


簡介：
下飯菜 ， 好吃 。 只要看看我圖片就會有食欲 。。。
材料：
豬前腿瘦肉 ， 湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ） ，肥肉少許 ， 蒜 ，
醬油 ， 鹽 ， 味精 ， 菜籽油
做法：
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味 。 辣椒切片 ， 蒜子拍松 。
2、爆香肥肉和蒜子 ， 炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可 。
小訣竅：
1、簡單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了 ， 這才是真訣竅 。
2、不要又是勾芡又是腌漬的 ， 辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越不是那個味道 。

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