23、四喜丸子


材料：
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量 。
調(diào)料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個(gè) 。
做法：
1、豬肉洗凈擦干 ， 剁成餡 ， 不用太細(xì)；
2、馬蹄去皮 ， 剁碎；饅頭切小?。 ?
3、肉餡中打入雞蛋 ， 加入蔥姜末 ， 調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料” ， 沿一個(gè)方向攪打至上勁 ， 其間加入幾滴水一起攪打 。 然后加入馬蹄碎和饅頭丁 ， 攪勻；
4、將肉餡團(tuán)成丸子；
5、鍋入油 ， 六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水 ， 放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料 ， 調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少 ， 然后撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開 ， 調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠 ， 淋上香油 ， 然后澆在丸子上即可 。
小訣竅：
1、一次不妨多做些 ， 炸好晾涼后入冰箱冷凍起來 ， 需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；
2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子 。 傳統(tǒng)的四喜丸子比較大 ， 但家庭做的話最好小一點(diǎn) ， 方便食用；
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟；
4、最后第7步也可改燉為蒸 ， 蒸的話大火約為15分鐘 。
24、農(nóng)家小炒肉

材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、蒜、料酒、生抽 。
做法：
1、木耳泡開洗凈 ， 瀝干水備用
2、將帶皮五花肉切片 ， 蒜切片 ， 青椒去蒂斜切成長條
3、鍋中倒少許油 ， 加熱后下入五花肉煸炒
4、五花肉中的油煸出一部分 ， 至肉片變成微黃色時(shí) ， 倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加鹽調(diào)味出鍋即可 。
25、紅燒豬蹄

簡介：
味濃適口 ， 肥而不膩 。
材料：
主料：豬蹄750克 ， 鹽 ， 蔥各13克 ， 姜8克 ， 香油 ， 料酒各25克 ， 花椒5粒 ， 冰糖50克 ， 湯1300克 。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈 ， 剁去爪尖劈成兩半 ， 用水煮透后放入涼水中 。
2、姜、蔥拍破待用 。
3、用炒勺將少許香油燒熱 ， 放入冰糖炸成紫色時(shí) ， 放湯調(diào)至淺紅色為度 。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒 ， 湯燒開后除去浮沫 ， 用大火燒至豬蹄上色后 ， 移至小火燉爛 ， 收濃汁即成 。
26、土豆燉肉

簡介：
不必高壓鍋 ， 炒鍋即可 ， 制作簡單 ， 容易上手 ， 初學(xué)者的美味佳肴 。
材料：
五花肉300克（肉塊大概切成2cm×2cm×1cm） ， 土豆300克切塊（大小是口感隨意） ， 蔥姜蒜少許切段 ， 鹽 ， 八角4瓣 ， 花椒10幾粒 ， 粉絲50克 ， 食用油30克 ， 水500克
做法：
1、先將五花肉洗凈切塊 ， 涼水入鍋焯至5分熟 ， 豬肉微微泛白即可取出 ， 不必等水沸騰 。
2、食用油下鍋 ， 白糖炒色（紅糖也可以） ， 若顏色不佳可放適量醬油 ， 放入焯好肉塊 ， 加八角、花椒一起翻炒 。
3、待肉上色均勻 ， 加水500克（不要嫌多 ， 盡量一次加完） ， 蓋上鍋蓋 ， 燜10-15分鐘 。
4、加入適量鹽 ， 放入土豆塊 ， 繼續(xù)燜10分鐘左右 。
5、然后加入切好的蔥姜蒜和粉絲 ， 繼續(xù)燜5分鐘即可出鍋 。

【豬肉|宅家學(xué)廚丨大口吃肉！26種豬肉的做法和配方】

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