1、豬肉純瘦肉3斤，五花肉3斤 ， 腸衣3袋 。
2、買回來的豬肉洗凈，用刀切成小塊，放在絞肉機絞碎，要是沒有絞肉機可以用刀剁碎，豬肉不要用全是瘦的，加一半五花肉 ， 這樣做出來香腸才香，在留一塊的瘦肉切成小丁放在里面，這樣做出來的香腸里面有大塊的肉丁更好吃 。
3、取一個空碗加入一點花椒，加入蔥姜片，加入半碗的清水，用手抓一下 ， 更容易出味，這樣調(diào)料水就做好了 。
【做六斤豬肉臘腸怎么做 六斤豬肉臘腸做法】4、絞碎的豬肉里加入鹽，蠔油 ， 生抽，老抽上色，十三香，雞粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去異味 ， 倒入調(diào)料水 ， 加入適量的玉米面淀粉 ， 用筷子向一個方向攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，把肉攪上勁，這樣做出了香腸口感才筋道好吃，要攪拌大約30分鐘吧，看到肉抱團了就好了 。
5、肉餡攪好以后取灌腸器，放入攪好的豬肉餡，腸衣用清水浸泡半小時，洗兩遍，用灌腸器灌入肉餡 ， 大小根據(jù)自己喜好就行，兩頭用線捆上就行 ， 香腸灌好放在一個地方風干4小時以上，讓腸衣外皮變干 ， 灌香腸這一套的工具在網(wǎng)上都能買到 。
6、香腸風干以后取鍋把水燒開，放入籠屜 ， 放入香腸 ， 香腸要用針每個上面都要扎上幾個眼 ， 這樣蒸的時候不容易蒸爆了，蒸的時候要全程小火，不能開大火 ， 蒸15分鐘就行，出鍋放涼用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了 。

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