
1、性質(zhì)不同:變蛋 , 皮蛋一般都是松花蛋,引起加工制作過程中加入石灰石等強堿物質(zhì)導致凝固的蛋白出現(xiàn)松花狀的圖案 。
2、用料:變蛋使用塊石灰,堿 , 谷糠或鋸沫等 。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等 。
3、顏色:變蛋透明金黃,有雪花斑點 。皮蛋顏色為發(fā)黑不透明,有松花斑點 。
【皮蛋與松花蛋有何區(qū)別 皮蛋與松花蛋有什么區(qū)別】4、味道:變蛋味道香 , 皮蛋味道含鉛 , 有點發(fā)臭(硫化氫) 。
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