1、將胡椒、花椒炒焦，研成細(xì)粉 。
2、2芹菜斜切絲，焯熟備用 。
3、姜、蔥、蒜切絲 。
4、將鱔魚切成4厘米長的斜絲 。
【西芹炒鱔魚 鱔魚炒芹菜的做法】5、鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時(shí)加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下 。
6、放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之 ， 待汁將盡時(shí)，加入醋翻炒 。
7、最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成 。

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