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河南是中國產(chǎn)小麥的第一大省 ， 從古到今飯桌上也多是以面食為主 ， 人們也尤其喜歡吃面條 ， 簡單一碗面便是正式的一餐 ， 出門在外最想念的也是燴面、鹵面、撈面、饸饹面、漿面條等一碗碗數(shù)不清的家鄉(xiāng)面 。
可就是在這樣一個(gè)面食大省之中 ， 你會發(fā)現(xiàn)開在街頭巷尾處賣面條的攤子卻都掛著四川、重慶鮮面條的牌子 ， 鮮有河南本地人開的面條店 ， 難道河南這個(gè)面食大省做面條的手藝不精嗎？還是另有原因？經(jīng)過了解和分析 ， 主要有以下四個(gè)原因 ， 發(fā)現(xiàn)川渝人能把面條店在河南做大做強(qiáng)還真不是全靠手藝 。
一、河南的市場需求大【面條|四川人扎堆在河南開鮮面條店，是面食大省手藝不精？還是另有原因】在河南能發(fā)現(xiàn)較多四川、重慶的鮮面條店 ， 也是因?yàn)槌鲇诤幽袭?dāng)?shù)厝藢γ媸车孟矏鄱?， 河南本身對面條的需求量也會更大 ， 相比開到廣東、浙江等一些不愛吃面條的地方 ， 在河南開面條店能基本保證每天都有客流量 ， 也有更多的面館需要面條供應(yīng) ， 賺錢也就更容易一些 ， 同樣擅于做面食得川渝人也就更喜歡在河南扎堆開鮮面條店 。
二、川渝人加工出的面條勁道耐煮在河南經(jīng)營面條店的川渝人其實(shí)大部分都來自于重慶的云陽縣 ， 而且這個(gè)縣的人不止把面條店開在了河南 ， 基本上全國百分之七十的鮮面條店都被他們承包了 。 由于第一批云陽人在外開店的時(shí)候 ， 重慶還未設(shè)立為直轄市 ， 所以很多面條店都以四川鮮面條店為名 。
云陽人制面的技藝由來已久 ， 在三國時(shí)期 ， 云陽當(dāng)?shù)鼐桶l(fā)現(xiàn)了大量的鹽鹵資源 ， 人們便靠制鹽賺錢 ， 等到了清代云陽的鹽業(yè)就達(dá)到了鼎盛時(shí)期 ， 成為了四川的第三大鹽廠 ， 也就引得全國各地的鹽商在此云集 。
云陽人為了迎合來自北方鹽商的飲食喜好 ， 就開始學(xué)習(xí)制作面食 ， 并利用鹽鹵水來和面制作面食 ， 沒想到面條吃起來格外爽口勁道 ， 且面條久煮也不糊湯 ， 一時(shí)間受到了很多人的喜愛 ， 這云陽人獨(dú)具一格的制面技藝也就一代接一代的流傳了下來 。
后來云陽的鹽業(yè)逐漸蕭條 ， 云陽人就靠著這制面的手藝走出大山為自己謀生活 ， 因?yàn)橹谱鞒龅拿鏃l白凈耐煮 ， 吃起來勁道口感好 ， 也就受到了越來越多人的認(rèn)可 ， 云陽人也就在全國各地開起了自己的鮮面條店 。
三、川渝有較久的面條機(jī)生產(chǎn)歷史云陽人從川渝走出去能順利在全國各地扎根賣面條 ，其實(shí)也不單靠制面的手藝 ， 畢竟每日要出售上百上千斤的面條 ， 只靠純手工制作那肯定是加工不出來的 ， 還是要靠面條機(jī)才行 ， 而川渝地區(qū)恰好就有著較久的面條機(jī)生產(chǎn)歷史 ， 這一點(diǎn)也為川渝人開面條店提供了極大的便利 。
根據(jù)《四川省志·機(jī)械工業(yè)志》記載 ， 四川在1942年前后就開始生產(chǎn)切面機(jī)了 ， 云陽縣機(jī)械廠也是生產(chǎn)切面機(jī)的主力 ， 并在1960年就開始生產(chǎn)雙頭雙刀壓面機(jī)等一些其他型號的壓面機(jī) ， 之后也不斷改進(jìn)研制出新的壓面機(jī) ， 并暢銷全國 ， 尤其是在河南、河北兩地開設(shè)了較多的銷售網(wǎng)點(diǎn) 。
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