【新疆餅怎么做 新疆餅的做法】
1、準備食材：高筋面粉(中筋也可)480克(240克)，酵母5克(3克)，鹽10克(5克)，糖14克(7克)，牛奶隨雞蛋大小+-210克+-(80克+-)，雞蛋1個(50克+-蛋液） ， 植物油40克(20克) ， 黃油(后油法用)20克分兩次(10克分兩次)，蜂蜜、油、水、鹽蜜、油、水各一小勺，鹽1、2克混合刷表面用，芝麻撒馕表面用 。
2、將面粉和5g酵母粉拌勻；鹽、糖加奶攪勻融化后，加蛋液和植物油，再混合拌勻，面團和成均勻光滑的面團、烤馕面團沒那么講究無須出膜；加10黃油或5克植物油后油法，大概5分鐘，和勻；再一次10黃油或5克植物油、再5分鐘和勻；
3、用手將面團揉幾下團成圓形 ， 覆保鮮膜、保鮮膜內側噴些水珠，放溫暖處或烤箱發(fā)酵檔發(fā)酵約1小時，發(fā)至原面團兩倍大；發(fā)酵完成后，手戳面團不回彈，拉開看有漂亮的發(fā)酵紋；
4、發(fā)酵完成后，取出面團先揉面排氣一下；面團總重820g上下，將面團均勻分12份（每份68、69g左右)，再一一將小面團揉制團成圓形，覆保鮮膜醒10分鐘左右；(發(fā)酵時蓋面桶的保鮮膜可繼續(xù)使用哈）醒面團的同時取小碗準備：一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油 ， 1、2克鹽，混合起來、混勻；還有準備好刷子；
5、10分鐘左右后，將小圓面團壓成扁平圓餅，用手指將扁平圓餅整形成中間?。呱弦蝗竦摹鞍肌斃渦≡脖灰蛭嬙判 。?極易操作，用不著搟面棍，幾下就可以整形成邊厚中間薄的“凹”形小餅；操作面板另一端撒干粉，12個小餅一一做好、置干粉上放置；
6、用刷子往小餅上刷第4步準備的蜂蜜鹽油水；刷好蜂蜜鹽油水后，往12個小餅中間撒芝麻，全部撒好后，用手指再一一將小餅中間的芝麻壓牢一遍，防止烤制過程中芝麻脫落；壓好芝麻 ， 等待二發(fā)，大概15分鐘左右；等待二發(fā)的同時，預熱烤箱中的烘焙石板，石板放在烤箱中下層，預熱溫度定在220度；
7、馕胚二發(fā)好 ， 用馕戳子在小餅中間戳花紋，一定要戳到底、戳清晰！防止烤制過程中花紋消失以致小餅中間鼓起來；（沒有馕戳子的，可以將一把牙簽捆起來或用西餐叉子代替）烘焙石板預熱好后，溫度轉至200度；木質或鐵質披薩鏟上撒些干粉 ， 將馕胚轉移到鏟上 ， 用鏟將馕胚一一送至烘焙石板上 ， 此過程記得一定帶隔熱大手套；（烤盤烤的，烤盤鋪烘焙紙后馕胚放烘焙紙上）馕胚全部轉移好，關烤箱門烘烤、10分鐘注意觀察，表面金黃就可出爐，如果顏色還淺一些，再烘1、2分鐘；各家烤箱脾氣不一，注意時間調整一二；
8、出爐如圖，烤架置于石板下，戴隔熱大手套將小馕全部快速掃到烤架上； （烤盤烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)
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