1、材料：冷凍鯛魚600克、干辣椒50克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、姜、蒜各適量、五香粉、胡椒粉、料酒適量、蛋清1個、小油菜、金針菇 。
【鯛魚做法 鯛魚做法大全】2、將鯛魚化凍，洗凈瀝干水分，斜切成魚片 ， 加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制一會 。
3、將金針菇和小油菜分別焯熟 ， 放入容器中 。
4、將干辣椒剪成小段，姜蒜切片 。
5、鍋燒熱后倒入炒菜用的油量，倒入花椒 ， 炒出香味 。
6、倒入干辣椒段炒香 。
7、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入，炒勻 。
8、倒入足夠的熱水，水量要能沒過魚片 。
9、水沸騰后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散 。
10、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝好菜的容器中 。

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