帶魚|春節(jié)不忙亂，6道菜提前準(zhǔn)備好，簡(jiǎn)單一熱就上桌，省事好吃寓意好牛肉|蝦仁|白菜

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新年如期而至，總有人期盼著你的回家！千里歸途，只為這一刻的團(tuán)圓！家人圍坐在一塊，在溫暖的燈光下，暢聊過去的一年！桌上各種寓意的美食也給予了我們對(duì)新的一年美好的期望！
而每年的春節(jié)我家當(dāng)屬媽媽最辛苦，除了做菜還是做菜，每天都是手忙腳亂的，如今作為家庭主婦一枚，深知其中的辛苦，為了春節(jié)手腳不忙亂，提前準(zhǔn)備好幾個(gè)菜很有必要。今天特意整理了6道能提前準(zhǔn)備好的菜，簡(jiǎn)單一熱就上桌，省事好吃寓意好，一起看看吧。

一、紅燒豬蹄膀紅燒豬蹄膀燉的肉軟皮軟糯，拌飯配餅吃都一絕，家常用法，好吃不難，快試試吧
做法：
1、豬蹄膀買的時(shí)候讓商家用火把毛燒掉，回來用鋼絲球清洗干凈，我的是切幾塊煮更好透。
2、由于是外面買的豬蹄膀，需要先焯水去血沫，冷水下鍋放入蔥姜料酒，燒開后把水倒掉，用熱水把肉上的浮沫清洗掉，不要用冷會(huì)讓肉縮緊。
3、倒油把蔥姜蒜香料中火炒香，一定不用火太大香料易炒焦，再放一勺黃豆醬或者郫縣豆瓣醬炒香，炒過后香料和調(diào)料的香味會(huì)激發(fā)出來。
4、倒入肉把表面炒的微微焦，倒入提前炒好的糖色（水加冰糖或者白糖用油炒化，炒成焦黃色，不要炒過會(huì)苦），炒勻后倒入料酒，料酒一定要炒到味道揮發(fā)完，不然后面燒出來味道不好。
5、倒入適量的老抽和生抽，如果家里有紅豆腐乳也可以放一點(diǎn) ，最后倒入足量的開水，燒開后倒入砂鍋中小火慢燉，放入香蔥。
6、最后用筷子戳看肉煮透后，嘗下咸淡，如果覺得淡就加些鹽，開大火煮開把汁收少一點(diǎn) ，煮好的豬蹄膀的皮配著飯美味極啦，入口即化，原本以為吃不完，結(jié)果完全不夠吃

二、醬牛肉這么好吃的醬牛肉真的忍不住想跟大家分享，牛肉最好選用牛腱芯也叫金錢腱，有時(shí)候買不到我就用普通的牛腱，也挺好吃。
做法：
1、1000克牛肉冷水浸泡2-3小時(shí) ，期間換水2-3次
2、牛肉放入鍋中，倒入冷水沒過牛肉，大概2000克左右，加入50克料酒燒開，煮10分鐘左右
3、鍋中倒油，加入80克蔥段， 120克洋蔥， 30克蒜頭和30克姜片，炒香
4、加入65克豆瓣醬炒香，加入150克生抽， 10克老抽， 30克料酒， 25克冰糖和6克鹽煮開，加入兩片香葉，一小塊桂皮，三四個(gè)辣椒干，一個(gè)草果，兩三個(gè)八角，一小把茴香和一小把花椒，倒入1600克清水燒開
5、牛肉放進(jìn)高壓鍋，將醬湯倒進(jìn)去，醬湯正好沒過牛肉。高壓鍋上汽以后，開小火壓25分鐘，關(guān)火后不開蓋再浸泡6個(gè)小時(shí)以上，能隔夜更好。冷藏后比較好切

三、香酥炸帶魚不僅可以炸帶魚，還可以炸小酥肉、炸雞塊、炸雞柳、炸魚塊……外酥里嫩，超級(jí)香。出爐再撒一點(diǎn)孜然粉+辣椒粉，真就比外邊賣了炸雞什么的好吃太多啦。
食材：帶魚、蔥姜、花椒、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、鹽
做法：
1、我用的帶魚段，清理干凈內(nèi)臟，和腹部的黑膜；加蔥姜、花椒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，腌制半小時(shí)（可以把花椒砸碎，更香）；
2、紅薯淀粉加馬鈴薯淀粉（1：1），加比淀粉多一點(diǎn)點(diǎn)的水，不要攪拌，浸泡30分鐘，至表面水清澈即可；倒掉表面的清水，加一個(gè)雞蛋，拌勻糊糊；
3、把拌好的糊糊，倒入腌制好的帶魚中，拌勻；油溫6成熱，下入帶魚塊，中小火慢炸至微黃，撈出；全部炸好后，再次把油燒熱，復(fù)炸30秒即可；復(fù)炸后的帶魚塊更加酥脆。
4、出鍋可撒一點(diǎn)孜然+辣椒粉，或者粘番茄醬都可以，真的是超級(jí)超級(jí)好吃，碾壓外邊的炸雞炸魚。
5、一次吃不完，下次吃的時(shí)候，可以烤箱或者炸鍋180℃熱個(gè)5-6分鐘，和剛炸出爐的一樣酥脆。

四、無水蔥油雞過年一定要安排上這盤硬菜蔥油淋雞，大吉大利今晚吃雞，肉質(zhì)鮮嫩，不柴不腥，還帶爆汁的?。】煅鵠茨暌狗孤兌皇?。
食材：童子雞/三黃雞1只、蔥、姜、小米辣
做法：
1、雞洗凈去頭去雞爪，加一小勺鹽，加水沒過雞浸泡1小時(shí)去血水，再用開水燙一下
2、雞加3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、一小勺鹽和一小勺白胡椒粉，深度按摩后腌制一小時(shí)(有時(shí)間的腌一晚更入味)
3、鍋底鋪上蔥段姜片，放入腌好的雞，倒入腌雞的料汁，小火燜40分鐘
4、放上小米椒和蔥絲，熱油激發(fā)香味即可
5、真的很好吃?。 ‰緦艘煌砩系募Ω胛讀?，鮮嫩多汁，蔥香四溢，去年年夜飯一上桌就秒沒了，大家快學(xué)起來過年露一手呀

五、花開富貴蝦這道粉絲蒸蝦仁的尾巴像一朵花一樣，不僅好看，寓意也特別美好，在過年吃多了油膩的時(shí)候一定要來這道特別的鮮靈的菜，絕對(duì)是招待親朋好友的一道硬菜，你們快快收藏，馬上就可以用起來了
食材：蝦仁、粉絲、大蒜、小米椒
做法：
1、粉絲提前用溫水泡軟，團(tuán)成環(huán)狀擺盤
2、鮮蝦去殼，從第二節(jié)的位置開背，蝦尾從中間孔穿過去，整理好造型擺在粉絲上
3、調(diào)一個(gè)超級(jí)好吃的料汁：大蒜和小米椒都切碎，給它的激上熱油，加入一勺生抽，一勺蠔油，少許的鹽和白糖，充分的把它們攪絆均勻讓味道融合
4、把料汁均勻的鋪在蝦仁上，上鍋蒸8到10分鐘，出鍋撒上蔥花即可，蝦仁Q彈鮮嫩，粉絲吸滿料汁和蝦仁的湯汁，真的又鮮又香，姐妹們一定要做起來

六、百財(cái)納福百財(cái)納福寓意招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)源滾滾
食材：白菜，豬肉餡，木耳，蔥，姜，蒜，小米辣
做法：
1、木耳、蔥、姜切沫，加到豬肉餡中，再加入蠔油、生抽、鹽攪拌均勻備用
2、白菜清洗干凈，放入加了鹽的開水中焯一分鐘變軟，切去硬一點(diǎn)的白菜幫子
3、肉餡放在白菜的一頭卷起來，鍋中蒸20分鐘
4、小米辣，蒜切沫備用
5、調(diào)料汁：一勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉，半碗水?dāng)嚢杈鶆?，炒鍋中加一點(diǎn)油，小米辣、蒜爆香，倒入調(diào)料汁煮開，淋到蒸好的白菜卷上
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