1、食材：羊蝎子、洋蔥、香菜適量、郫縣豆瓣醬、適量、紅豆腐乳、適量、紅糖，紅辣椒適量、小茴香、花椒適量、麻椒、孜然、白胡椒粒適量、香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒適量、食鹽、老抽、料酒、雞精適量 。
2、準(zhǔn)備好羊蝎子，將羊脊骨剁成塊 。
3、清洗干凈放在清水中浸泡數(shù)小時 ， 泡出血水 。鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蝎子要浸泡三個小時 。
4、羊蝎子焯水 ， 焯水的羊蝎子會出很多的血沫子 。
5、把血沫子撇凈 。
6、慢慢撇除，繼續(xù)焯水，直到血沫子變成白色 。
7、焯水千萬別扔，當(dāng)高湯使 。
8、撈出羊蝎子 ， 放進(jìn)溫水里洗凈 。
9、炒鍋里食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗 。
10、炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬 。
11、大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋 。
【羊蝎子火鍋的做法和配方竅門 羊蝎子火鍋的做法和配方】12、關(guān)火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之后倒在火鍋里 。

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