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隨著七月的到來 ， “三伏天”的腳步也日漸臨近 。 三伏天是一年中最炎熱的時段 ， 也是我們需要格外注重養(yǎng)生的時期 。 在這個時節(jié) ， 調(diào)節(jié)飲食顯得尤為重要 。
茄子是夏季的時令蔬菜 ， 不僅價格低廉 ， 而且新鮮嫩滑、營養(yǎng)豐富 。 中醫(yī)認為 ， 茄子味甘性涼 ， 能夠入脾、胃、大腸經(jīng) ， 它富含蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì) ， 同時也是低糖、低脂肪、低熱量的食材 ， 特別是在這個露肉的季節(jié) ， 茄子既能滿足味蕾 ， 又不必擔心攝入過多熱量 。 更重要的是 ， 茄子還有助于清熱養(yǎng)胃、潤腸通便 。
說到茄子的做法 ， 炒、煮、蒸、煎、腌制、干制、鮮吃 ， 它都可以 ， 但是要避免多油制作 ， 下面分享給大家6種好吃的做法 ， 看看你更喜歡哪一種？
一、少油燜茄子食材：茄子、蔥、蒜、生抽、蠔油、淀粉
做法：
1、先把茄子洗干凈 ， 切成滾刀塊 。 把切好的茄子放入大碗中 ， 撒上一些鹽 ， 然后用手抓拌均勻 ， 腌上10分鐘 。 這樣可以讓茄子更加入味 ， 還能去除一些茄子的澀味 。 用清水把茄子洗一下 ， 去掉多余的鹽分 ， 然后擠干水分備用 。
2、找個小碗 ， 放入2勺生抽、半勺蠔油 ， 再加入1勺淀粉 ， 剝幾瓣蒜 ， 切成蒜末 ， 再切點蔥花 ， 都放入調(diào)料碗中 。 加入適量的清水 ， 攪拌均勻 ， 放在一旁備用 。3、鍋里放點油 ， 不用等油太熱 ， 就把茄子倒進去 ， 用鏟子翻炒均勻 。 把之前調(diào)好的料汁再攪一攪 ， 把料汁均勻地倒在茄子上 。
4、蓋上鍋蓋 ， 用小火燜煮2-3分鐘 ， 打開鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)大火翻炒 ， 讓湯汁收干一些 。 這樣茄子會更加入味 ， 口感也更好 。 覺得味道淡的話可以稍微加點雞精調(diào)味 。 最后撒上一些蔥花增加香味和顏色就可以出鍋啦！
二、茄子炒肉食材：茄子1根、五花肉切片、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖
做法：
1、五花肉要切成薄薄的片 ， 這樣炒出來更香 。 茄子切成跟手指差不多粗的長條 。 撒點鹽腌上20分鐘 ， 這樣茄子會更好吃 ， 也容易熟透 。
2、腌了20分鐘后 ， 你會發(fā)現(xiàn)茄子出了很多水 。 用手擠擠 ， 把多余的水去掉 。 這樣炒出來的茄子不會水汪汪的 ， 更加入味 。
3、鍋里放點油 ， 不用等油太熱 ， 就把蒜末放進去 ， 炒出香味 。 然后五花肉片下鍋 ， 翻炒到肉片有點焦黃 。 倒點料酒進去 ， 去腥味 。 再加半勺老抽 ， 讓肉片上個色 。 炒勻后 ， 先盛出來放一邊 。
4、鍋里再加點油 ， 把茄子條倒進去 ， 翻炒到茄子開始變軟 。 這時候 ， 加2勺生抽提味 ， 再來半勺老抽讓茄子上點色 ， 最后放點白糖 ， 增加點甜味 。 繼續(xù)翻炒 ， 讓茄子均勻上色 。
5、之前炒好的五花肉現(xiàn)在可以回鍋了 ， 跟茄子一起炒 。 覺得干的話可以稍微加點水 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 小火燜4分鐘左右 。 打開鍋蓋 ， 看看水分差不多干了沒 。 嘗嘗味道 ， 如果淡了就再加點鹽或者生抽 。 最后 ， 撒上蔥花 ， 增加點香味和顏色 ， 然后就可以出鍋啦！
三、香菇肉沫蒸茄子蒸好的紫亮色茄子搭配香菇肉沫醬 ， 看著太漂亮啦！好吃不油膩！記得挑選帶紫把的紫色茄子 ， 這樣蒸出來顏色更好看~
食材：茄子、香菇、肉沫、蠔油、生抽、鹽、玉米淀粉
做法：
1、燒開一鍋水 ， 水開把茄子放上去蒸 ， 不要疊放 ， 平鋪開來 ， 中火蒸8-10分鐘左右 ， 拿出來放涼撕成小條備用 。 調(diào)一個醬汁：(一點蠔油、生抽、鹽、少許玉米淀粉、清水)攪勻備用 。
2、另起炒鍋 ， 熱油先下香菇沫炒香 ， 接著下肉沫蒜沫翻炒一下 ， 倒入調(diào)好的醬汁 ， 轉(zhuǎn)中小火燜煮三分鐘左右 。
3、煮至醬汁濃稠撒上一把蔥花增香 ， 最后把炒好的香菇肉沫醬淋到蒸好的茄子上就可以吃了 。
四、糖醋茄子食材：長條茄子、姜、蒜、香蔥葉、鹽、油、耗油、白糖、生抽、米醋、老抽
做法：
1、取一小碗 ， 加入一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙米醋、半湯匙老抽 ， 攪拌均勻 。 再加入一茶匙玉米淀粉和三湯匙水 ， 混合均勻后備用 。 這樣調(diào)制出來的糖醋汁 ， 既酸甜可口 ， 又能讓茄子掛上一層亮麗的汁液 。
2、將長條茄子切去蒂部 ， 切成三段后 ， 再對半切開 ， 最后切成長細條 。 撒上適量鹽腌制片刻 ， 待茄子出水后 ， 用水沖洗掉多余的鹽分 ， 并輕輕擠干水分 。 這樣處理后的茄子更加入味 ， 且炸制時更易酥脆 。3、姜切成細絲 ， 蒜拍碎后切碎末 。 在攥干水分的茄條上撒上一湯匙干面粉 ， 讓每條茄子都均勻裹上一層面粉 。 待油溫燒至六七成熱時 ， 分次將茄條放入鍋中炸至微黃 。 待油溫回升至八成熱 ， 再將茄條回鍋復(fù)炸至金黃色 ， 撈出控油 。
4、鍋中留少許底油 ， 放入姜絲和蒜末煸炒出香味 。 接著將之前調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中 ， 中小火炒至粘稠 。 最后將炸好的茄條回鍋 ， 快速翻炒均勻 ， 讓茄條裹上糖醋汁 。 出鍋前撒上香蔥碎增香 。
五、炒茄子食材：茄子、豬肉、蔥花、蒜末、辣椒、生抽、蠔油、白糖
做法：
1、線茄（做這個用線茄好吃）切粗絲或者小塊都可以 ， 切好用鹽殺一殺水 。 殺完水用手攥干放入盤中備用 。
2、準備一小塊肉 ， 切成小塊 。 準備切蔥花、蒜末、辣椒切成小塊 ， 一勺子剁椒醬（能吃辣可以放兩勺 ）姜絲 。
3、起鍋燒油 ， 油比正常炒菜稍微多放點 ， 放入肉沫炒至變色 ， 放入所有切好的食材 ， 炒香 。
4、放入茄子炒一下 ， 放生抽、蠔油、少量白糖 ， 鹽（比正常炒菜少放一點鹽）太干可以少放一點水 ， 炒到你喜歡的狀態(tài) ， 出鍋前少來一點淀粉水弄均勻了就好啦
六、涼拌茄子食材：紫茄 、小米椒 、香蔥、蒜末 、生抽、芝麻油、生油、蠔油、陳醋、魚露（可加可不加）、白砂糖、鹽
做法：
1、將茄子洗凈并擦干水分 。 切掉茄子的頂部 ， 然后將其切成兩段 ， 每段再對半切開 。
2、將切好的茄子放入盆中 ， 加入足夠的水沒過茄子 。 往水里加入少許鹽和白醋 ， 浸泡5分鐘 。
3、將茄子瀝干水分 ， 注意要把茄子皮朝上不與蒸籠接觸 ， 這樣可以防止茄子變色 。 將茄子放入蒸箱中蒸約15分鐘 ， 直到茄子變軟 。
4、在小米椒、蒜末、香蔥中加入熱的生油和芝麻油 ， 激發(fā)出香味 。 依次加入生抽、蠔油、陳醋、白砂糖和鹽 ， 攪拌均勻 ， 制成美味的醬汁 。
5、蒸好的茄子放涼后 ， 用手撕成條狀 ， 這樣茄子能更好地吸收醬汁 。 將調(diào)好的醬汁均勻地淋在茄子上 ， 用筷子輕輕拌勻 。
6、將涼拌茄子裝入盤中 ， 撒上一些蔥花作為點綴 ， 一道清爽可口的涼拌茄子就完成了！
【7月入伏，苦瓜絲瓜靠邊站多吃它，不僅營養(yǎng)高，還清熱解暑助消化】致力于用最簡單的食材 ， 為您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6種茄子的做法 ， 大家都學會了嗎 ， 學會了在家試著做一下吧 ， ！歡迎點贊 ， 關(guān)注 ， 轉(zhuǎn)發(fā)和收藏 ， 感謝您的支持！我們下期再見 。
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