【怎么煮湯 怎么煮湯圓不破】1、細(xì)火慢燉 ， 但也不宜過久，煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味 。若使用葉菜類為主 ， 就更不宜煮太久 。
2、火候大小是關(guān)鍵，通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?nbsp;， 尤其是有骨髓的肉類食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁 。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽?。?這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味 。
3、調(diào)味增美味，如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味 。過早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味 。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精 。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥 。

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