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鮮香滑嫩的雞蛋羹 ， 老少皆宜 ， 但想要蒸出一碗沒有孔洞蜂窩 ， 光滑如布丁的雞蛋羹還真的不簡單 。
今天就通過一道肉末蒸蛋 ， 詳細的教大家如何蒸出一碗完美漂亮的雞蛋羹 ， 只需要掌握兩個竅門即可 ， 蒸出來的雞蛋羹每一口都足夠細膩香滑 ， 家里小孩隔三差五就要點名吃 。
肉末蒸蛋所需食材：雞蛋、瘦豬肉末、蒜、小蔥、蠔油、生抽、老抽、淀粉
1、取三顆雞蛋沖洗干凈 ， 打入碗中 ， 加少許鹽打散 。
2、蛋液中倒入1.5倍的溫開水 ， 攪拌均勻后用篩漏過濾兩遍 ， 過濾掉氣泡和殘留的凝結(jié)塊 ， 避免蒸出來的雞蛋羹表面有氣孔 。
3、過濾好的蛋液倒入合適的容器里 ， 蓋上保鮮膜 ， 用牙簽扎些小孔 ， 放入上汽的蒸鍋里蒸十五分鐘 。
竅門一：最好用溫開水 ， 一定要是熟水 ， 如果用礦泉水或是自來水 ， 水中一般含有較多空氣 ， 蒸好的雞蛋羹里容易產(chǎn)生較多的蜂窩狀結(jié)構(gòu) ， 口感和細膩程度都會受到很大影響 。
4、炒鍋里燒油倒入蒜末炒香 ， 將瘦豬肉末倒入鍋中炒散 。
竅門二：如果家中沒有保鮮膜 ， 則可以在上面蓋上一個盤子 ， 雞蛋液這樣密封后上鍋蒸 ， 可以大幅度減少水蒸汽的進入 ， 也會防止蒸好的雞蛋羹中有較多小汽孔 ， 火候不能太大 ， 中火蒸即可 。
5、肉末中倒入半勺料酒翻炒去腥 ， 加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油炒勻 ， 淋上少許水淀粉 。
6、大火收汁 ， 撒上蔥花炒勻關(guān)火 ， 雞蛋蒸好后取出 ， 淋上炒好的肉醬 ， 再淋上一勺香油 ， 即可端上飯桌食用 。
——老井說——如果在做肉末蒸蛋的時候 ， 覺得自己控制不好1.5倍的水量 ， 那可以借助蛋殼來測量水量 。 雞蛋打入碗中后 ， 雞蛋殼不要立即丟掉 ， 找個相對完整的半個雞蛋殼 ， 直接用它來當容器盛水 ， 一顆雞蛋蛋液的1.5倍 ， 那就是一個半雞蛋的水量 ， 用蛋殼裝三次水即可 ， 然后按照雞蛋數(shù)量依次增加 。 像用了三枚雞蛋打蛋液 ， 那就用雞蛋殼取九次水加入蛋液里 ， 基本就是加了1.5倍水量 ， 這個小方法十分好用 ， 根本不用擔心水加多了或是加少了 。
【蒸雞蛋羹，一定要掌握2個竅門，光滑如布丁，沒孔洞蜂窩，好吃！】我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事 ， 每日更新菜譜和美食趣聞 ， 關(guān)注我 ， 和你一起分享這個世界 。
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