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產品|刺梨、芭樂紛紛入杯，小眾水果能解茶飲的爆品焦慮嗎？

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或許因為去年小眾水果油柑、黃皮戰功赫赫 ， 2022一開年 ， 各大茶飲品牌都開始先下手為強 ， 爭相推出小眾水果飲品 。
2022年1月份 ， 滬上阿姨推出3款刺梨飲品：刺梨維C皇、刺檸加油柑、刺檸鴨屎香 ， 以刺梨與檸檬、油柑等水果搭配 ， 口感獨特 ， 拉開了2022年小眾水果應用的序幕 。
刺梨 ， 這種來自貴州大山的野生水果 ， 首次進入了新茶飲消費者的視野 。
2月 ， 書亦燒仙草上新了包含“刺梨檸檬柚”的2款刺梨飲品 ， 用鮮榨刺梨汁搭配茉莉綠茶 。
刺梨的新鮮感還未褪去 ， 芭樂又開始上場了 。 2月 ， 喜茶推出兩款芭樂飲品 ， “滿瓶芭樂葡”“滿瓶芭樂養樂多” 。 緊接著 ， 樂樂茶又上新了3款芭樂飲品 。 3月25日 ， 奈雪的茶官宣新品——“霸氣脆芒芭樂”在線下門店陸續上市 ， 幾天后又推出了“芭樂鴨屎香玉油柑” ， 主打“綿香回甘”的口感 。
芭樂和刺梨 ， 似乎成了今年茶飲品牌寄予厚望的小眾水果 ， 它們能再現去年油柑和黃皮的風光嗎？
產品|刺梨、芭樂紛紛入杯，小眾水果能解茶飲的爆品焦慮嗎？
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圖片來源：奈雪的茶官方公眾號（企業供圖 ， 央廣網發）
上一次小眾水果掀起的銷售熱浪已經過去快一年了 ， “日新月異”的新式茶飲領域也發生了很多事——喜茶和奈雪這兩大頭部品牌相繼宣布全面下調價格 ， 樂樂茶退出華南市場……
一方面是頭部企業下探到中端品牌價格帶 ， 與之正面鏖戰 ， 競爭加劇的現實；另一方面是飲品消費需求傾向于低價高質 ， 產品研發回歸基本面的大趨勢 。
【產品|刺梨、芭樂紛紛入杯，小眾水果能解茶飲的爆品焦慮嗎？】在這種大背景下 ， 小眾水果能否再度掀起浪潮、帶領新式茶飲邁入新的春天？且聽觀察君細細道來 。
小眾水果還能出圈嗎？
刺梨和芭樂相關茶飲產品面世之后 ， 不少茶飲品牌也推出此類產品 ， 尤其是芭樂更被看好 。 除了喜茶、奈雪、樂樂茶之外 ， 茶百道、伏小桃、阿嫲手作等品牌也陸續推出了多款芭樂茶飲 ， 就連咖啡品牌三頓半也在線下門店推出芭樂特調 。 它們能再現去年油柑和黃皮的輝煌嗎？
要知道這個問題的答案 ， 觀察君認為首先需要弄清楚油柑和黃皮為什么能爆火 ， 洞察到小眾水果爆紅的根本邏輯 。
（1）爆品有三大秘訣
回顧2021 ， 奈雪的茶在3月推出“霸氣玉油柑” ， 之后蟬聯多個月的單品銷量冠軍 ， 成為2021年的超級爆款；喜茶、樂樂茶、CoCo都可和桂源鋪等品牌紛紛跟進油柑相關產品 ， 在茶飲圈掀起了一陣油柑潮流 。 油柑一度成為茶飲界的明星 。
黃皮的故事與之大致類似 。 2021年6月30日 ， 喜茶上新黃皮相關產品 。 幾乎在一周之內 ， 益禾堂、樂樂茶等紛紛跟進 。 黃皮的爆紅之路正式開啟 。
過去一年 ， 關于油柑和黃皮為什么爆火的分析文章很多 ， 觀察君總結來看 ， 主要指向3個因素：
一是 ， 這類水果本身有差異化記憶點 。 比如油柑的口感是入口酸澀 ， 但回甘明顯 ， 奈雪形容之“3秒微澀 ， 5秒回甘” ， 突破了水果茶固有的酸甜口感認知 ， 給消費者新鮮感和驚喜感 。
業內研發人士指出 ， 酸澀的水果對茶飲來說其實更好利用 ， 因為越甜美就代表水果本身的味道就很好 ， 不論做什么都是給口感減分 ， 反而酸澀水果的可操作空間比較大 。
由此來看 ， 油柑、黃皮的爆火 ， 品牌的研發功不可沒 。 油柑在被挖掘之前 ， 其實并不常用來榨汁 ， 而是往往被用來腌漬、泡茶和泡酒 。 因為油柑富含多酚 ， 入口會產生澀感 ， 就算幾秒之后會回甘 ， 但大部分人還是沒法忍受前幾秒的酸澀感 ， 甚至這種高度的酸澀還會引發腹瀉 。

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