【醬汁|下廚房｜酸辣開胃的泡蘿卜，是下飯的秘密武器】最近的上海 ， 大約許多人家里都有幾根白蘿卜 。 切細了清炒、切塊燉湯 ， 又或者和肉一起紅燒 ， 都是蘿卜的常見吃法 ， 但你有沒有嘗試過泡蘿卜？
所謂泡蘿卜 ， 其實指的是用醬汁去對白蘿卜進行短時間的腌漬 ， 在去除蘿卜本身特有的辛辣味道的同時 ， 使其帶上醬汁的風味 ， 改變口感 。 這種做法對于想要偷懶的人來說十分省力 ， 只要你有個相對大的容器 ， 便可以一次性腌上能吃好幾天的量 ， 不管是下飯過粥 ， 還是就包子饅頭 ， 都是好選擇 。
酸辣泡蘿卜
原料：
白蘿卜、鹽、白糖、醬油、醋、蒜、小米椒、姜

文章圖片

做法：
1、白蘿卜洗凈 ， 去皮 ， 改刀切成薄片 ， 之后撒上鹽 ， 等大約10-15分鐘 ， 出水后倒去多余的水分 ， 再擠干水分 ， 備用；
2、蒜、小米椒、姜分別去皮、洗凈 ， 之后蒜切成蒜片 ， 小米椒切成椒圈 ， 姜切成姜絲 ， 備用；
3、去一個干凈的可封口器皿 ， 將鹽、白糖、醬油和醋根據自己的口味調制成基礎醬汁 ， 之后再加入適量純凈水 ， 加入椒圈、蒜片和姜絲 ， 等白糖和鹽全部融化后 ， 將白蘿卜片放入 ， 確保每一片蘿卜都浸泡在醬汁里 ， 之后將其封口 ， 放入冰箱 ， 大約5-6小時后 ， 即可食用 。
Tips：
1、白蘿卜片的厚薄程度不同 ， 其出水時間也會不一樣 ， 如果你并不擅長切薄片這件事 ， 可以適當地切厚一些 ， 但初步脫水和浸泡的時間也要更長一些；
2、不要讓醬汁和蘿卜接觸到油 ， 否則很可能會出現變質的情況 。 在處理醬汁和浸泡蘿卜之前 ， 一定要將器皿、刀具等清洗干凈并晾干水分；
3、醬汁可以進行第二次利用 ， 但不建議多次使用；
4、如果家里沒有小米椒、蒜和姜的話 ， 也可以不放 ， 但在風味層次上會有一些缺失 ， 風味也會更傾向于糖醋而非酸辣 。

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