既不是廚師 ， 也不是美食家 ， 盧冉這些年卻和朋友們一起 ， 寫了一本關于美食的書《宋宴》 。 他們從古籍中打撈出宋代菜譜 ， 復原出一道道看得見吃得著的菜肴 。
在紀錄片《穿越時空的古籍》中 ， 觀眾隨盧冉穿越回那個風雅又充滿煙火氣息的宋代 。 從食物中咂摸人文 ， 在杯盤里碰撞詩情 。

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《穿越時空的古籍》海報
節目制作方小河傳媒 ， 曾制作過《但是還有書籍》《書迷》等高分紀錄片作品 ， 《穿越時空的古籍》找到了一個有趣的切入點 ， 從古籍保護、收藏、修復以及用不同形式研究古籍的人的視角出發 ， 從外到內透視一本古籍在文化上的價值 。
在片中 ， 你可以看到如同盧冉這樣的鮮活故事 ， 比如冬巴古籍的新生 ， 家譜里的人生等等 ， 觀眾目睹著學者和藝術家修復古籍、演繹古籍內容同時 ， 也感受到原本束之高閣的古書逐漸“鮮活起來” 。
字節跳動與中國文物保護基金會聯合發起“字節跳動古籍保護專項基金” ， 并與國家圖書館合作 ， 定向資助中華珍貴古籍修復和專業人才培養、古籍活化與數字化等項目 。 《穿越時空的古籍》是該專項中的一環 ， 旨在通過挖掘民間專家對古籍修復的故事 ， 喚起更多人對古籍魅力的認識 。 其中 ， 紀錄片的第九集包含了字節跳動古籍保護專項基金支持修復《永樂大典》的情節 。

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《穿越時空的古籍》截圖
當然 ， 片中最吸引人的還是這一場宋宴 。 而宴席之中最讓人垂涎的就是一道蟹釀橙 。
將一顆黃熟大橙子切去頂蓋 ， 用勺子挖出果肉 ， 做成中空的橙甕 ， 螃蟹以大火蒸八分鐘 ， 拆出蟹肉、蟹黃 ， 澆入黃酒、醋、橙汁和少許水 ， 拌勻橙餡料 。 然后釀如橙甕 ， 上蒸鍋蒸五分鐘左右 ， 一道色香味俱全的蟹釀橙大功告成 。
“蟹釀橙在幾本古籍里面都有記載 。 他是一個在南宋時期廣受大眾和上層人士歡迎的這樣的一道菜 。 ”盧冉說：“非常佩服宋代廚師的搭配和想法的 。 紙張上記載的幾個字 ， 反饋回來 ， 能夠感受到宋代人吃這個菜的欣喜感 。 ”
蟹釀橙的試制成功證明了復原宋代美食的可行性 。 但這種成功建立在他們對大量文獻的梳理和考證上 ， 為了找出一道菜最精準的配方 ， 他們常常需要比對宋代及其前后朝代的各種食譜和相關古籍 。
在復原過程中 ， 盧冉等人參考的既有宋代廚娘所寫的家常菜食譜《吳氏中饋錄》 ， 也有文人所寫以文人菜為主的《山家清供》 ， 這本書的作家林洪是一個能詩善畫、喜好風雅 ， 甚至略有些矯情的南宋文藝中年 。
在《山家清供》中 ， 他記錄了一百多道具有山林隱逸氣質的菜品 ， 不單羅列了做法 ， 還附帶詩詞典故和個人感受 。 最讓人拍案的是他取菜名的天賦 。 如果活到今天 ， 他一定被星級餐廳爭相聘請 。 名字自帶山林清香的“滿山香” ， 實際上只是一道煮青菜 。 詩情畫意的“碧澗羹” ， 原來是水芹菜羹 ， 簡簡單單的涮肉片 ， 他取名叫“撥霞供” 。
近日 ， 文化學者、觀復博物館館長馬未都 ， 知名媒體人洪晃 ， 古籍守護人及國家圖書館副館長張志清 ， 字節跳動副總裁張羽 ， 紀錄片《穿越時空的古籍》導演鄭蘇杭一起來到觀復博物館擺桌 ， 也復刻了一場宋宴 ， 大家一邊享用宋代美食 ， 一邊以美食為圓心談古論今 ， 同時感受古籍中的奇妙文化以及對生活在今天人們的意義 。

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