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蘑菇|炸蘑菇時，牢記1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼著比肉還香

蘑菇菠菜平菇

蘑菇|炸蘑菇時，牢記1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼著比肉還香

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蘑菇|炸蘑菇時，牢記1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼著比肉還香

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蘑菇|炸蘑菇時，牢記1比例和2妙招，蘑菇外酥里嫩不吸油，嚼著比肉還香

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導語：炸蘑菇時 ， 牢記1比例和2妙招 ， 蘑菇外酥里嫩不吸油 ， 嚼著比肉還香！
面向大海 ， 春暖花開 ， 五月是春季最為美好的季節 ， 這時候不但溫度適宜 ， 而且到處是一片蓬勃的生機 ， 各種蔬菜也是最為便宜和鮮嫩的時候 ， 這個時候我最喜歡吃的菜就是平菇 ， 它是一種營養高 ， 熱量低的健康食品 ， 它所含的蛋白質接近于肉類 ， 要高于一般蔬菜 ， 并且含有豐富的賴氨酸 ， 賴氨酸是人體必須的一種氨基酸 ， 不但有助于增高 ， 而且還有增強抵抗力的功效 ， 對于孩子特別有好處 。

蘑菇的做法可謂是多種多樣 ， 可以炒著吃、做湯吃、包餃子吃 ， 而我家最喜歡的做法就是炸著吃 ， 不但可以當做菜 ， 而且還可以當做小零食 ， 兒子每次自己就能吃一盤子 ， 本是軟滑的蘑菇 ， 經過炸制后 ， 變得外香酥里嫩軟 ， 嚼著比肉還要香 。

炸蘑菇貌似很簡單 ， 可是有些人炸出的蘑菇不香不脆 ， 有時還會有一點苦味；也有人炸的蘑菇放一陣兒后就會變得軟塌塌的 ， 口感特別不好 。 其實炸蘑菇也是個技術活 ， 炸蘑菇時 ， 牢記1比例和2妙招 ， 蘑菇外酥里嫩不吸油 ， 嚼著比肉還香 ， 下面我就分享一下炸蘑菇的好吃做法：

【炸蘑菇】
1、洗凈的平菇去掉根部后將每一朵分開 ， 再撕成長條后放入盆中；洗凈的菠菜去掉根部 。

2、起鍋加水 ， 水開后加入1勺鹽增加底味 ， 加入幾滴食用油 ， 這樣焯出水的菠菜顏色更加翠綠 ， 菠菜焯水30秒 ， 目的是有效地去除草酸 ， 吃起來更放心 ， 撈出過涼水；然后繼續放入平菇焯水30秒 ， 撈出過涼水后擠干水分 ， 平菇焯水不要太久 ， 時間太長 ， 炸出的蘑菇就不脆 ， 蘑菇焯水的目的是：去除蘑菇中的異味 ， 這樣炸出的蘑菇口感鮮嫩 ， 后味清甜 ， 不會有苦澀味 。

3、焯水后的菠菜用刀稍微切一下 ， 然后放入料理機中打成菠菜汁；盆中加入2勺面粉和兩勺淀粉 ， 這個比例很關鍵 ， 比例是1：1 ， 如果只放面粉炸出的蘑菇會回軟 ， 只放淀粉炸出的蘑菇會發硬 ， 而兩者中和后炸出的蘑菇軟硬適中 ， 酥脆可口；再磕入一個雞蛋 ， 目的是增加風味和口感；1勺鹽和少量胡椒粉 ， 然后用菠菜汁來調面糊 ， 一是均衡營養 ， 另外顏色翠綠 ， 增加食欲 。

4、將擠干水分的蘑菇倒入面糊中 ， 讓每一個平菇都均勻地裹上面糊；起鍋加油 ， 油溫達到五成熱后轉小火 ， 為了不粘連 ， 平菇要一個一個地下 ， 全部下入后再次轉成大火 ， 讓蘑菇受熱均勻 ， 當蘑菇表面炸至變硬時控油撈出 。

5、鍋里的油繼續升溫 ， 溫度達到七成熱時 ， 再次下入蘑菇進行復炸30秒 ， 然后撈出晾涼澆上椒鹽和白芝麻即可 ， 復炸的目的是逼出蘑菇里多余的油 ， 這樣吃著不油膩 ， 另外復炸可以使蘑菇又香又脆 ， 放一天也不會回軟 。

技術總結：一個比例就是指：面粉和淀粉的比例是1:1 ， 這是炸蘑菇外酥里嫩不發軟的關鍵；兩個妙招指的是：一是蘑菇炸之前先焯水 ， 既可以去除蘑菇的異味 ， 還可以使炸好的蘑菇更香脆；二是復炸 ， 這樣炸的蘑菇會更加的香酥脆 ， 好吃不回軟 。

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