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煙火|五一假期南京餐飲消費回暖 小店重拾“煙火氣”

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小吃街里的叫號聲、小酒館內歡聲笑語、燒烤攤旁燈火通明……這些熱鬧和香氣 ， 讓五一假期的餐飲門店 ， 重拾“煙火氣” 。 5月3日、4日 ， 采訪人員走訪南京多家小店 ， 尋找餐飲消費逐漸回暖的信號 。
胖子砂鍋店主孫貴林：
“與其被動等待 ， 不如主動出擊”
南湖美食被南京人稱為“吃貨天堂” ， 而胖子砂鍋是這里的代表之一 ， 店主孫貴林在現址開店已近十年 。
60平方米的砂鍋店以堂食為主 ， 客單價大約23元 。 “做小吃 ， 食材要好 ， 還要有鉆研的精神 。 ”孫貴林介紹 ， 店內的羊肉、大腸、牛肉等配菜的口味都是慢慢琢磨出來的 ， 不僅洗得干凈 ， 還要鹵得入味 。 此外 ， 添加咖喱和鹵鵪鶉蛋 ， 讓砂鍋的味道更豐富 。
5月2日下午3點 ， 正在等位的消費者朱敏告訴采訪人員 ， 幾乎每個周末都會和姐妹來這里打卡 ， 點一碗紅燒牛肚砂鍋 ， 外加一份火腿腸 。 “沒想到五一假期這么多人 ， 我等了快20分鐘 。 ”
因砂鍋內的粉絲打包后影響口感 ， 所以小店線上訂單較少 。 孫貴林說：“我們店日常營業額1萬元左右 。 疫情防控期間 ， 店內單量只有原先的四分之三 ， 加上閉店20多天 ， 虧損確實較大 。 ”
這已經不是孫貴林第一次與疫情過招 。 “2020年初疫情發生后 ， 我便開始嘗試推出生食打包產品 ， 訂單量日漸增多 ， 顧客回饋口感不錯 。 ”
“與其被動等待 ， 不如主動出擊 。 ”孫貴林告訴采訪人員 ， 疫情下 ， 很多店面被迫轉讓 ， 甚至有些商家選擇換城市發展 。 “不管做哪一行 ， 危與機并存 。 積極嘗試一些可行的自救方法 ， 拓展銷售渠道 ， 路還是能走很遠的 。 ”他說 ， “五一期間 ， 店內營業額回升 。 希望疫情早點過去 ， 能讓更多外地游客品嘗到老南京的味道 。 ”
雜糧煎餅店主孟劉：
“生活就像煎餅 ， 攤開就圓了”
30歲的孟劉在河西萬達廣場經營一家占地約10平方米的山東雜糧煎餅店 。 飯點高峰期 ， 店內兩個灶臺同時在用 ， 一人專門打包 ， 前來購買的隊伍排了近10米遠 。 “這幾天 ， 小店每天土豆供應量約40斤、豆皮10斤 。 ”
“老板 ， 來一份原味餅 ， 另加海帶絲、肉松和衛龍辣條 。 ”“一共10元 。 ”5月3日下午3點45分 ， 店內員工約30秒便做完一份“個人定制版”雜糧煎餅 。
開店3年 ， 已經歷3輪疫情 。 孟劉告訴采訪人員 ， 當下心態平穩 ， 只要疫情過去 ， 相信生意慢慢會變好 。 疫情期間 ， 每日營業額只有約1000元 ， 大部分單量來自線上平臺 。 現在 ， 店鋪每日營業額大約5000元 。 “我們主要做隨手小吃 ， 不設堂食 ， 客單價6.8元 ， 周邊有這么多小區和寫字樓 ， 只要口味好、環境衛生 ， 不怕沒有客人 。 ”
“餅皮、醬料和薄脆是雜糧煎餅的‘靈魂’ ， 只要把這三種食材制作好 ， 就能保證雜糧煎餅香脆可口、醬香濃郁 。 ”據了解 ， 每天早晨4點 ， 蔬菜供應商將新鮮食材送到店里 ， 孟劉便開始清洗、切絲、煮熟 ， 6點半迎接第一波上班族 。
“生活就像煎餅 ， 攤開了 ， 也就圓了 。 ”孟劉告訴采訪人員 ， 做餐飲就是要有耐心 ， 堅持做好自己的口味 。 只要疫情防控形勢轉好 ， 一切等待都是值得的 。
酒館店主杜江：
“開酒館不難 ， 但開好并不容易”
位于南臺巷的BarBeCute小酒館 ， 整體設計風格好似家庭式開放廚房 。 昏暗的燈光、優雅的音樂 ， 氛圍感十足 。 “我們比較喜歡小酒館的社交氛圍和舒適聚會環境 ， 酒水價位不高 ， 沒有最低消費 ， 特別適合朋友、同事日常聚會 。 ”消費者李可一告訴采訪人員 。

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