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便利店|便利店變天，鮮食已成為標配

營收咖啡便當便利店

便利店|便利店變天，鮮食已成為標配

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問道者李 百
十年前或許誰也想象不到 ， 今天 ， 鮮食已經和日常商品一樣 ， 成為便利店的標配 。 從國際便利店經驗來看 ， 未來 ， 鮮食或許還會成為便利店的主力 。 主營方向悄然改變的背后 ， 便利店行業已然變天 。
01
見福的鮮食標配
“鮮食已經成為便利店的標配 。 ”不久前在廈門舉辦的IBMG第四屆連鎖便利店研討會上 ， 百來位出席會議的國內便利店業界大佬達成了這樣的共識 。
見福董事長張利是這場研討會的主持嘉賓 ， 在福建 ， 鮮食至少已經成為見福的標配 。
現在 ， 見福便利店的鮮食內容已經相當豐富 ， 有成為最近爆款的飯團 ， 有烤香腸、有關東煮、有便當、有咖啡、有面包 ， 這屬于熟鮮 。 見福同時還賣冷鮮 ， 預制菜、丸子、水餃等速凍食品也是現在見福便利店中的標配 。
2021年 ， 見福鮮食工廠在見福產業園內建成投產 ， 這是國內便利店行業中第一家實現管理、工廠和物流三位一體辦公的企業代表 。
在見福產業園內 ， 鮮食工廠其實包含了兩條生產線 ， 一條是烘焙 ， 一條是便當 。 烘焙生產線更早于便當生產線建成投產 ， 而今已為見福帶來實實在在的效益 ， 在廈門見福門店 ， 6.6元“面包+咖啡”的早餐組合同樣是標配 。
見福由自建鮮食工廠衍生出了兩個自有品牌 ， 即咖啡的“咖沸”、烘焙和便當的“羨食生活” 。
便當生產線建成投產較晚 ， 而今尚處于市場培育期 。 不過 ， 卻是見福的戰略要塞 ， 是張利寄予厚望的未來產業重點 ， 鮮食商品根據市場變化和客戶需求已進行過多次調整 。
便當初期配送到門店時 ， 采用的是統一的“盒飯”模式 ， 最多把菜和飯分裝 。 張利發現 ， 客戶對“盒飯”模式的選擇余地其實是比較單一的 ， 固定搭配出來的幾個菜品組合 ， 決定了客戶只能有幾種選擇的空間 。
考慮到更加個性化的市場需求 ， 見福換了一種打法 ， 把菜品分得更細 ， 每種菜都獨立成小包裝 。 排列組合下 ， 客戶的選擇余地呈現出幾何數級的增加 。
不過 ， 小碗菜調整取得了一定成效 ， 但離張利的期待還有距離 。
02
鮮食營收可占六成
其實 ， 鮮食確實已經成為國內不少便利店中的標配 。
IBMG商業智庫的調查結果顯示 ， 目前87.5%的中國本土便利店都在做鮮食 。 不過 ， 自建鮮食工廠的企業并不多 ， 多數便利店采用了由第三方合作配送的方式 。
便利店的鮮食也在不斷迭代 。 現在便利店中最常見的是烤腸、茶葉蛋、玉米和關東煮 ， 這是鮮食品種中門檻最低的標配 ， 成品配送 ， 引入專用加熱設備即可 。
一些便利店引入了包子和豆漿 ， 這是早餐的標配 ， 便利店經營一日三餐多數就是從“包子+豆漿”開始的 。
越來越多的便利店開始重視咖啡和烘焙 ， 見福是國內最早經營“咖啡+烘焙”的便利店企業之一 。 “咖啡+烘焙”組合既可以是一日三餐間歇的休閑商品 ， 也可以是商務洽談的標配 。 星巴克正是憑借這款組合成為全球咖啡行業的巨無霸 ， 瑞幸咖啡憑著一杯咖啡也成就了一段傳奇 。
咖啡和烘焙產品同樣可以采取由第三方配送的方式 ， 但自產自銷的好處不言而喻 ， 可以自主控制產品的方向和質量 ， 縮短配送鏈條 ， 從而降低經營成本 ， 提高效益 。
“在我國臺灣地區 ， 咖啡賣得最多的不是專營的咖啡店 ， 而是街頭林立的便利店 。 ”見福擁有自建的咖啡和烘焙生產線 。 疫情發生前 ， 張利每年都會抽空到國內外考察便利店的發展變化 ， 清楚地看到了咖啡和烘焙在便利店中的重要性 。

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