在潮汕所產的茶葉中 ， 鳳凰茶素以其氣味清香、耐沖耐泡 ， 并獨具各種自然花香味而聞名于世 。 這首先與鳳凰山的自然地理條件有密切關系 ， 鳳凰山位于朝州東北面 ， 地處饒平、豐順、大埔三縣之結合部 ， 屬北回歸線近側 。 這里常年云霧繚繞 ， 群山起伏,海拔1000米以上的山峰有十多個,其中有粵東第一高峰鳳凰烏髻和第二高峰烏崠頂 ， 而名茶多產于高峰云霧之上 。 其次,鳳凰茶有一種獨具一格的制作方法 。 該處制茶,分“萎調——發酵——殺青——揉捻——烘焙”五個程序進行 ， 每道程序都有嚴格的操作方法 。
鳳凰茶的品種、香型頗多 ， 品質亦因季節而異 ， 其中以“鳳凰單叢”為最佳品 。 “鳳凰單叢”指那些經過多年品試、被鑒定為有各種不同自然花香的優質茶樹 ， 在制作過程分別進行單株采摘、單株初制、單株烘干的特級名茶 。 它的制作特別講究 ， 一定要在春季晴朗而涼爽的日子里于午后1～4時這段時間采摘 ， 副且摘后一定要分株堆放在陰涼處 ， 然后才初制加工 。 如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣采摘 ， 就制作不出單叢茶的香韻來 。 在鳳凰單叢中,尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶的品質最優,向來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱 。 沖泡時在幾步之外便能聞其吞味 ， 飲之回味無窮 。
二、茶具
飲茶之風 ， 全國皆有 ， 何以潮汕工夫茶能脫穎而出？關鍵就在于“工夫”二字 。 工夫茶最講究的是“茶具”與“沖法” 。 “工夫茶”的茶具 ， 需要成套 ， 計十來種：
茶壺 ， 潮州方言叫做“沖罐” ， 也有叫“蘇罐”的 ， 因為它出自江蘇宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種 。 選擇茶罐好壞標準有四字訣,口“小、淺、齊、老” 。 茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分別 ， 以孟臣、鐵畫桿、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視 ， 壺的式樣很多 ， 有小如桔子的、大如蜜柑的 ， 也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等 。 一般多用鼓形的 ， 因其端正渾厚的緣故 。 壺的色澤也很多 ， 朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等 。 還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累 ， 俗謂之柚皮砂者 ， 最為珍貴 。 但不管款式、色澤如何 ， 最重要的是“宜小不宜大；宜淺不宜深”,因為大就不“工夫”了 。 此外 ， 還講究“三山齊”,即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上 ， 這是品評茶壺好壞的最重要標準檢驗辦法是茶壺去蓋后覆置在桌子上 ， 如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平就是上品 。
茶杯 ， 條杯的選擇也有四字訣：小、淺、薄、白 。 小則一啜而盡；淺則水下留底;色白如玉則以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能起香 。 潮州茶客常以白地藍花、底平口闊、杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴 。
江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯 ， 也算是杯中佳品 。
茶洗 ， 形大如碗 ， 深淺色樣很多 。 烹工夫茶必備三個 ， 一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一個用以浸沖罐；另一個用以盛洗懷的水和已經泡過的茶 。
茶杯、茶盤也有各種款式 ， 圓月形、棋盤形等 。 但不管什么樣 ， 重要的是寬、平、淺、白 。 盤面寬 ， 以便客人多時 ， 可以多放幾個杯；盤底平 ， 不會使茶杯不穩而搖晃；邊淺色白 ， 是為了襯托茶杯、茶壺 ， 使之美觀 。

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