釃茶有四字訣：低、快、勻、盡 。 釃茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人不尊敬;“快”,是為了使香味不散失,且保持熱度;“勻”,是保持各個茶盅均勻承茶 ， 這叫做“關公巡城 ， 韓信點兵” ， 不可釃了一杯才釃另一杯 ， 只有這樣 ， 才能使幾杯茶的顏色均勻 ， 以示對座中客人一樣尊重；“盡”就是不要計余水留在壺中 。 因為只要沒有水在 ， 單寧就不能溶解 ， 茶才不會苦澀 。
茶沖出來后 ， 一般是沖茶者自己不先喝 ， 請客人或在座的其他人喝 。 如果是盤中有三個盅 ， 那么先拿哪一盅也大有講究 。 一般是順手勢先拿旁邊的一盅 ， 最后的人才拿中間一盅 。 如果個分青紅皂白 ， 在兩旁茶盅未有人端走之前 ， 就先拿了中間一盅 ， 下但會被認為對主人的不敬 ， 也是對在座其他人的不尊敬 。 問時 ， 你喝了一盅之后 ， 一般還要讓在座的人每人都喝過一盅 ， 才喝第二輪 。 如果喝茶的過程 ， 來了尊貴的客人 ， 就得撤換茶葉重新沖茶 。

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