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廣東工夫茶是腸胃殺手

茶知識茶藝茶道

廣東人愛喝的工夫茶 ， 日前被廣東醫學專家列入腸胃殺手之列 。
在廣州舉行的“2008全國腫瘤高峰論壇”上 ， 有中國專家警告 ， 除了常吃咸魚、腌制的泡菜之類易致癌外 ， 許多人不知道喝工夫茶會傷害腸胃 ， 甚至可能引發胃癌和食道癌 。
據《南方都市報》報道 ， 胃癌在中國引發的死亡率近年不斷攀升 ， 目前已繼肺癌和肝癌后 ， 成為全國第三大殺手 。
【廣東工夫茶是腸胃殺手】 報道引述廣州中山一院外科主任、中山大學胃癌診治研究中心主任何裕隆教授稱 ， 廣東人所喜愛的咸魚、腌制食品 ， 以及潮汕工夫茶都被視為腸胃殺手 。 他指出 ， 特別在潮汕 ， 很多人都喜歡喝工夫茶：“他們不知道 ， 這樣喝法對腸胃有害 。 ”
專家指出 ， 近年因喝工夫茶引發食道癌的個案越來越多 。 因工夫茶講究溫度高及高濃度 ， 人的食道粘膜會容易被燙傷 ， 不斷飲用的話 ， 未復元又再燙傷 ， 會造成潰瘍 ， 可能導致癌癥 。 同時 ， 飲用過多濃茶 ， 會刺激胃 ， 引起胃炎及潰瘍等 。
數字顯示 ， 中國每年新增超過40萬名胃癌患者 ， 胃癌死亡的人數超過30萬 。 而中國每年死于食道癌的人則有超過15萬 。
所謂工夫茶 ， 是一種泡茶技法 ， 因為泡茶方式極之講究 ， 在沏泡和品飲時要有一定工夫 ， 因而得名 。 工夫茶起源于宋代 ， 在廣東的潮州府（今日的潮汕區）和福建漳州和泉州一帶最流行 。 品工夫茶 ， 是潮汕區著名風俗 ， 當地家家戶戶都有工夫茶具 ， 每天必飲幾趟 。 在潮汕 ， 更有“潮汕工夫茶 ， 揚名滿天下”之說 。 工夫茶采用烏龍茶葉 ， 以濃度高見稱 。 一杯巧究的工夫茶 ， 最少要經過八個步驟 ， 包括懸壺高、洗茶、燙洗茶壺等 。
讓你了解工夫茶
潮汕工夫茶是潮汕飲食民俗最具特色的一種 。 張華云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：
閩粵地相接 ， 姻亞不斷絕 。 五娘適陳三 ， 荔枝為 作伐 。 閩茶顯粵東 ， 溪茗鐵觀音 ， 嫩芽化齏粉 ， 條索 窈窕褐 。 一斤四十泡 ， 三杯無余缺 。 潮人無貴賤 ， 嗜茶輒成癬 。 和、愛、精、潔、思 ， 茶道無與敵 。 水、 火、器、烹、飲 ， 茶氣極精辟 。 薄鍋沸清泉 ， 泥爐熾 欖核 。 罐推孟臣小 ， 杯取若深潔 。 西湖處女泉 ， 桑浦 龍泉液 。 四指動飛輪 ， 滌器凈且熱 。 柔條圍細末 ， 首沖去浮沫 。 關羽巡城流 ， 韓信點兵滴 。 罐干茶云熟 ， 飲盡不見屑 。 一沖號為皮 ， 流香四座溢 。 二三沖為肉 ， 芬芳留齒頰 。 四沖已云極 ， 清風生兩腋 。 腦海騁奇思 ， 胃腸清宿食 。 匪獨療干渴 ， 夏興冬不息 。 不可一日無 ， 百邪俱辟易 。 潮人多遠游 ， 四海留蹤跡 。 偶逢故鄉人 ， 同作他鄉客 。 共品三兩杯 ， 互通鄉消息 。 鄉思起芒鱸 ， 鄉情如膠漆 ， 因知工夫茶 ， 最具凝聚力 。 昔人開其端,歷代有增益 。 乃成茶文化,世世沐膏澤 。
一、茶葉、鳳凰單叢
中國人很早就開始喝茶了 。 《詩經》中已提到采條 。 兩漢之后 ， 飲茶 風大盛 ， 但高潮還在唐朝 ， 那時已經有“茶會”、“茶宴” 。 陸羽著《茶經》 ， 集中了喝茶的理論,開一代喝茶之風,自也成為茶神《潮嘉風月記》中說：“工夫茶 ， 烹治之法 ， 本諸陸羽《茶經》 ， 而器具更為精致 。 爐及瓷盤各一 ， 唯杯之數則視客之多寡 ， 先將泉水貯罐 ， 用細炭煎至初沸 ， 投閩茶于壺內沖之 ， 蓋定后復遍澆其上 。 然后 ， 斟而細呷之 ， 氣味芳烈 ， 較嚼梅花更為清絕 。 ”叫見 ， 到了清代 ， 潮汕工夫茶已十分普遍 ， 且程式已經同現比工夫茶程式十分相似了 。 “投閩茶于壺內沖之” ， 指的是福建產的鐵觀音 。 其實 ， 潮州的鳳凰山也產名茶 ， 稱為“鳳凰單叢” ， 可惜文中一字未提 。 據《潮州府志》載：“粵素不產茶 ， 所給皆閩產 。 近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者百花山又名待詔山 ， 故稱待詔茶 ， 品亦不惡 。 大埔則大麻、陰都等山皆產茶 ， 亦尚可飲 。 其余土茶皆苦而不香 。 ”由此可見 ， 鳳凰茶至遲在清代已開始在潮州種植了 。

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