雞肉六兩、芥蘭十二兩、姜數小片、蔥二條切短度、沙茶醬二湯匙半 。
配料：
腌料：生抽一湯匙， 糖半茶匙， 生粉半湯匙， 油一湯匙 。 獻：麻油， 古月粉少許， 鹽1/4茶匙， 生抽半湯匙， 生粉一茶匙， 水1/3杯 。 煮芥蘭調味：水一杯， 姜汁， 酒各一茶匙， 糖， 鹽各半茶匙 。
做法：
1、芥蘭洗凈， 摘長度或短度均可 。
【沙茶雞球】2、下油三湯匙， 下芥蘭沙軟， 放下煮芥蘭調味， 煮熟芥蘭盛碟上， 汁不要 。
3、雞肉洗凈， 抹干水， 切厚件， 加腌料腌十分鐘， 泡油（如不泡油， 可放落滾水中， 灼至將熟撈起， 盛罩籬內隔去水分） 。
4、下油二湯匙， 爆香沙茶醬及姜， 下雞肉炒勻， 下獻煮滾， 加入蔥兜勻， 鏟起放在芥蘭上 。