【魚香肉絲】開胃生津川菜的經典 ， 跟著做2碗米飯都不夠

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魚香肉絲是一道川菜 ， 魚香味是用泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽和醬油調出 。
此道菜除肉絲以外 ， 多用木耳、筍來搭配 ， 也可加點胡蘿卜和青椒調色 。
因咸香、酸甜、鮮辣 ， 因此是極其下飯的 。 我每次做這道菜都要多燒些米飯 ， 不然會覺得沒有吃好 。

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在川菜系里不僅有魚香肉絲 ， 還有魚香茄子、魚香豬肝等 ， 都是用魚香汁調出的魚香味 ， 全部被普遍看好 ， 酸、甜、辣開胃生津 。

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材料：肥瘦豬肉、木耳、筍
配料：青椒和胡蘿卜
調料：泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽和淀粉
制作：
一、準備：
1.豬肉切 細絲 ， 調入鹽、糖、淀粉和油拌均勻 。
2.筍、木耳、青椒和胡蘿卜切絲 。 青椒和胡蘿卜做為配色 ， 只要一點就可 。
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好 。 姜的用量要大點 ， 是魚香味的主角 。
4.調大半碗魚香芡汁備用 ， 鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯 。 糖和醋的用量要大點 ， 是魚香味的主角 。

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二、炒制：
1.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生 。 油要多放些 ， 一次性放足 。
2.將肉絲拔到邊上 ， 下蔥、姜、蒜、紅泡椒 ， 焙出香味 。 與肉絲拌炒勻盛出備用 。
3.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜 。
4.炒到木耳炸鍋加鹽調味 。
5.接下來將肉絲倒回鍋中 。
6.拌炒均調入魚香芡汁 ， 快速翻均即可出鍋 。

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細微小語：
1.魚香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調成 。
2.魚香芡汁多調一些 ， 要能見到湯汁 ， 便于泡飯 。
3.從一開始炒肉絲油就要多放些 ， 一次性放足 ， 后面炒配菜就不要再加冷油了 。
4.我用的是筍干 ， 提前泡發 ， 然后與排骨一起燉煮 。 如是鮮筍只要焯燙一下就好 。
【經典|【魚香肉絲】開胃生津川菜的經典，跟著做2碗米飯都不夠】
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