最近 ， 一些媒體就茶葉鉛含量超標之事進行了曝光 ， 令許多消費者大為不安 ， 在茶葉行業中引起密切關注 。 茶葉鉛含量的情況如何？怎樣喝茶更安全？為此 ， 廣東省茶葉學會邀請有關專家回答大家關心的問題 。 【茶葉鉛含量與人體健康】茶葉鉛含量的情況如何？鉛是人體不需要、而且過量時對人體有害的重金屬 。 鉛在自然界分布很廣 ， 各種食品、水、空氣中均含有微量的鉛 。 茶樹和其他植物一樣也含有鉛 ， 與其他植物相比處于中等水平 。 據檢測 ， 全國20多個省市566個茶樣的鉛含量 ， 有75%的鉛含量在2毫克/千克以下 ， 約25%的鉛含量高于2毫克/千克 。 茶葉中鉛的殘留與泡茶茶湯的鉛含量不能等同 ， 研究說明 ， 溶入茶湯中的鉛是極少的 ， 僅為微克級 。 茶湯中含鉛很低 ， 飲茶不會對人體造成毒害 。 因為茶葉中的鉛在泡茶時僅有部分可以溶出 ， 浸出率一般在3~5% ， 茶葉通過沖泡后喝茶湯的 ， 按無公害茶葉標準 ， 對飲茶的安全性有可靠保證 。 如何對待茶葉含鉛問題？茶樹容易受到土壤中含鉛等有毒或有害物質的污染 。 鉛是食品和飲水衛生中常用的毒性指標 ， 如長期、過量食用沿超標的食物或水 ， 則可能引起鉛急性或慢性中毒 。 然而 ， 飲茶不是吃葉渣 ， 是經沖泡后飲用茶水的 ， 而鉛是重金屬 ， 難溶于水 ， 與其他食品直接食用有較大區別 。 為此 ， 專家們用自來水和純水 ， 做了茶葉中鉛在水中的溶解度實驗 ， 將含量超過3毫克/千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘 ， 結果是純水中茶葉溶出量較自來水要低 。 茶葉中含量有30%左右的茶多酚 ， 茶葉里的茶多酚能“絡合”掉許多重金屬 ， 避免人體吸收 。 經實驗 ， 茶葉中含有微量的鉛 ， 經茶多酚“絡合” ， 不被人體吸收 ， 只要飲法得當 ， 對飲用者是安全的 。 怎么樣喝茶更安全？前面我們已經認識了茶葉的含鉛問題 ， 但也是提醒我們應盡量減少茶葉中鉛等有害物質的含量 ， 茶葉中鉛的來源有幾方面 ， 如茶園土壤含鉛量高 ， 老的加工機械合金中鉛肥料中的鉛 ， 汽車尾氣排出的鉛污染茶樹等 。 專家通過試驗證實 ， 鉛在中性水中的溶解量是很低的 ， 但在酸性或堿性液體中的溶解量有所增加 ， 故泡茶應選合格的自來水 ， 當然選合格的天然水浸茶 ， 用瓷壺或紫砂壺比用金屬壺泡茶要好 。 此外 ， 農業部茶葉質量檢測中必日前進行了這樣一項試驗：將上海市技術監督局送來抽檢的最高含鉛量的4種龍井茶 ， 模仿沏茶 ， 用100攝氏度沸水沏1小時后 ， 測定茶湯中鉛含量 ， 結果4種茶湯中均未測出鉛 。 可見 ， 盡管茶葉中鉛含量較高 ， 但這些鉛不溶解于茶湯或者浸出率極微量 ， 從而可認為不會被人體攝入 。

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