1. 首頁 > 美食 > >

百年老|【十年@每一個奮斗的你】百年老包子“訴說”褶子里的秘密：清朝小店延綿的非遺味道

小店包子秘密孫美霞陳敏褶子清朝老包子非遺技藝百年老

百年老|【十年@每一個奮斗的你】百年老包子“訴說”褶子里的秘密：清朝小店延綿的非遺味道
文章圖片

圖為剛出鍋的包子 。張瑋　攝
編者按：
每一個努力生活的中國人 ， 都是最美的奮斗者 。 也正是因為億萬奮斗者 ， 才有了今日之中國 。 十年 ， 致敬每一個奮斗的你 。 讓我們一起 ， 踔厲奮發新時代 ， 篤行不怠向未來 。
【百年老|【十年@每一個奮斗的你】百年老包子“訴說”褶子里的秘密：清朝小店延綿的非遺味道】百年老|【十年@每一個奮斗的你】百年老包子“訴說”褶子里的秘密：清朝小店延綿的非遺味道
文章圖片

圖為第八批呼和浩特市級非物質文化遺產擴展項目--傳統土豆老包子制作技藝正式授牌 。張瑋 攝
中新網呼和浩特5月25日電題：百年老包子“訴說”褶子里的秘密：清朝小店延綿的非遺味道
中新網采訪人員張瑋
“這門老包子技藝已經傳承了上百年 ， 從太爺爺的一間小包子鋪開始 ， 口口相傳至今 ， 仍是食客們追尋的獨特美味 。 ”25日 ， 傳統土豆老包子制作技藝第五代傳承人陳敏的驕傲溢于言表 。
當日 ， 第八批內蒙古自治區呼和浩特市級非物質文化遺產擴展項目--傳統土豆老包子制作技藝正式授牌 ， 接過牌匾的陳敏 ， 眼里閃著淚花 ， 她很慶幸 ， 這份傳統美味沒在她手上“斷檔” 。
清朝光緒年間 ， “瑞福祥記”包子鋪誕生在土默特平原 ， 從那時起 ， 老包子的制作技藝就初步成型 。
陳敏的婆婆孫美霞是第四代傳承人 ， 今年69歲她仍能清晰地回憶起：“包子鋪在我爺爺手里到達鼎盛時期 ， 小小的包子鋪一整天都會炊煙裊裊 ， 顧客絡繹不絕 。 ”
從小和老包子打交道的孫美霞 ， 從爺爺及父親手里學會了這門手藝 。 長大后的孫美霞成功考學 ， 畢業后得到一份不錯的工作 ， 便無暇顧及包子鋪 。
“老包子的技藝在我這兒‘斷檔’了很長一段時間 。 ”現在提起 ， 孫美霞依然難掩遺憾 。
直到陳敏嫁入孫美霞家 ， 她發現兒媳是個心靈手巧的“美食家” ， 便重新燃起了要繼續傳承老包子制作技藝的信心 。
“老包子用料講究 ， 制作工藝復雜 。 原料選取上等精豬肉、河套石磨面粉、武川土豆、正宗白芝麻香油、草原野沙蔥等新鮮食材 ， 需要十幾道傳統工藝才能制作而成 。 ”陳敏如今道出制作工藝輕松且自信 。
然而 ， 1981年出生的陳敏也曾在學習制作老包子的過程中想過放棄 。
“當時還年輕的我 ， 雖然熱衷于美食 ， 但也會在制作過程中選擇便捷的路徑去滿足味蕾 。 可是 ， 最傳統的美味是不允許走捷徑的 。 ”回想學習之初 ， 陳敏會被自己逗樂 。
陳敏告訴采訪人員 ， 老包子的制作工藝很考究 ， 看似簡單的發面 ， 她都學了好久 。 “用老酵頭做引子 ， 面粉和堿的比例需要非常精準 。 ”
“太難了！打餡兒都需要順時針打100下 。 ”陳敏也曾和婆婆說過 ， “媽 ， 這個營生我干不了 ， 你交給我別人吧 。 ”
孫美霞總是覺得兒媳身上有傳承這門兒手藝的“天賦” ， 便一遍遍手把手地教她 ， 并給陳敏講了很多老包子鋪的故事 。
陳敏說：“我真的是被祖輩的故事感染了 ， 這是他們留給我們的財富 ， 不能在我這兒消失了 。 ”
發面發不好 ， 包子進鍋是多大 ， 出鍋時還是多大；打餡兒調料比例放不對 ， 味道就會千差萬別；褶子收不好 ， 蒸出來的包子七斜八歪的……
孫美霞告訴采訪人員 ， 家人都很支持陳敏 。 “她練習的不合格的包子 ， 全家人‘照單全收’ 。 ”

猜你喜歡