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蔥油餅是我家早餐餅中最愛、也最經常做的一種 ， 外酥里嫩 ， 層次分明 ， 還可以蓋上一個雞蛋 ， 搭配一碗小米粥 ， 太完美了！蔥油餅的做法多種多樣 ， 相信大家做的最多的是燙面蔥油餅 ， 不僅做法簡單 ， 而且比較省時省事 ， 基本上半個小時就能搞定了 。

燙面蔥油餅吃多了 ， 難免也會煩膩 ， 可是朋友給了一大把小香蔥 ， 自家種的小香蔥不好好利用太浪費了 ， 想來想去還是得折騰一些蔥油餅吃 ， 不過今天的蔥油餅 ， 我不打算做燙面的了 ， 一種新方法分享給大家！

蔥油餅要好吃 ， 和面很關鍵 ， 我今天用發面來做蔥油餅 ， 頭天晚上和好面 ， 第二天直接做 ， 也是非常的簡單快速 。 而且今天這道蔥油餅 ， 成品喧軟 ， 即使放上一天都不會硬的 。
【蔥油餅】
食材：
面粉200克 ， 清水150克 ， 酵母粉2克 。 油酥：小香蔥2顆 ， 鹽2克 ， 面粉1勺 ， 食用油適量 。
【步驟】
1、面粉中加入清水和發酵粉 ， 直接用筷子攪拌成比較濕的面糊狀 。 手上沾點清水 ， 將面糊整理平整 。 蓋上保鮮膜發酵 。 室溫不超過15攝氏度的情況下可以放在常溫發酵一夜 ， 如果室溫高就放在冰箱發酵 。

2、小香蔥切蔥花 ， 加入一勺面粉 ， 2克鹽 。 鍋中燒熱一些食用油 ， 將熱油直接倒入碗中 ， 倒完迅速攪拌均勻 ， 油酥就做好了 。

3、第二天早上起來 ， 就可以直接做了 ， 發酵好的面糊表面布滿了氣孔 ， 內部也都是蜂窩狀 。

4、案板上抹上一些食用油 ， 手上也蘸上食用油 ， 發酵好的面糊不需要排氣 ， 直接拿到案板上整理成長條 。

5、將面團分成小劑子 ， 根據自己喜歡大小來分就可以了 。

6、取一塊面劑子 ， 中間按個窩 ， 包入一些油酥 ， 收口收緊 。 面團比較軟 ， 手上需要蘸油面團才不會粘手 。
7、收好口的面團 ， 用手抻成橢圓形 。 如果想用搟面杖搟 ， 搟面杖同樣需要刷上一層油 。
【蔥油餅|蔥油餅新吃法，不用揉面燙面，外酥里嫩，放涼了也不會硬！】
8、將整理好的面團從中間對折 。 直接用手整理對齊就可以了 。

9、將面團從一頭卷起來 ， 再垂直按扁成圓形 。 依次做好所有的油餅 。

10、鍋中刷薄薄一層油 ， 放入油餅 ， 中小火開始烙 。 因為是發面 ， 比較好熟 ， 所以無需最小火 ， 中小火就可以了 。

11、一面烙至微黃 ， 翻面繼續烙 。 烙至兩面金黃即可 。

剛剛做好的餅外皮酥脆 ， 里面的組織又是非常的松軟 ， 即使放到晚上也依舊是松軟的 ， 口感也是非常勁道 ， 蔥香味十足 。 同樣的方法還可以做豆沙餅 ， 或者紫薯餅 。
本文轉自家庭美食

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