武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶 ， 特征是發酵度高 ， 足火炭焙 ， 俗稱“熟香型” ， 因此品飲鑒賞需細心體味 ， 熟練多喝 ， 方能品其真諦 。

1巖茶沖泡的茶水比例
一般1:20左右為宜 ， 即1克干茶20ML水 ， 比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可 。 無論用壺還是用蓋碗 ， 水要沖滿 ， 利于保持水溫且宜于刮茶沫 ， 水要高沖 ， 即常言的“懸壺高沖” ， 以促茶葉松動出味 。
2出湯快慢
浸泡時間的長短 ， 因茶而異 。 精茶 ， 火功高者 ， 一般只要10-20秒左右 ， 火功低者可略長 。 二三泡后可視個人口味依次延長浸泡時間 。 此外 ， 可根據品種、條索粗細、口味濃淡靈活掌握 。


3三次觀色
分別是干茶茶色 ， 褐綠帶寶色 ， 佳者有褐、綠、紅的三節色 ， 精者深褐油潤;茶湯色 ， 橙黃或金黃 ， 火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色 ， 軟綠帶紅邊或紅點 。
4四種感覺
茶水厚重潤滑 ， 香氣清正幽遠 ， 回甘快速明顯 ， 滋味滯留長久 。
5五道聞香
聞干茶香 ， 聞氣香 ， 聞湯水香 ， 聞品飲后的杯底香 ， 聞冷湯冷葉底香 。 優質茶的香氣一般銳者需濃長 ， 幽者需清遠 ， 有芳香馥郁氣的天然香 ， 香氣持久而純則佳 。


6六類香型
清香 ， 清花香 ， 花香 ， 花果香 ， 果香 ， 特征香 。
7七個品種的特征香
水仙≈蘭花香;肉桂≈桂皮香;烏龍≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇蘭≈杏仁香;水金龜≈臘梅香;鐵羅漢≈中藥味 。 這均指常規而言 ， 因植地和工藝不同 ， 又會有所變化 。
8品賞
武夷巖茶“重在吃水” ， 因此要細心感悟其滋味 ， 端起品杯之時 ， 先觀其色 ， 再聞其香 ， 再品其味 。 老茶客品飲技巧多是茶水入口后 ， 翹起舌尖 ， 向口中吸氣 ， 使茶湯轉動、充盈整個口腔 ， 此為“啜” ， 意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重 ， 是否醇厚甘活 。 然后徐徐咽入喉 ， 再體味是否順滑潤暢、清冽甘甜活 。
品飲武夷巖茶 ， 最忌粗心大意、三心二意 。 茶是品出來的 ， 優劣是比出來的 。 除用心品啜之外 ， 可將同一種茶常進行對比品飲 ， 也可以不同種茶進行對比品飲 。 這樣既能分辨同種茶的優異 ， 又能品味出不同茶的不同風格 ， 以增進品飲記憶 ， 茶百科每天都會喝不少茶 ， 并且養成習慣做品茶日記 。


9洗茶
按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法 ， 熟香烏龍茶無需洗茶 ， 洗茶之意指茶不衛生 。 其實 ， 武夷巖茶炒時鍋溫達200度以上 ， 焙時也超100度 ， 且足火、燉火都要好多個小時 ， 又要經風選揚篩等 ， 不衛生的情況很少 ， 幾乎不存在 。 有時為了使茶盡快出味 ， 以便品飲 ， 可將茶用開水稍浸一下 ， 即可去水 ， 此我們常稱之為“溫茶”或“潤茶” 。

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