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結果|9款市售糌粑比較評測，健康和營養都重要

金屬物觀點評論葡聚糖糌粑砂量巴德勒指標纖維含量膳食消費青稞評測結果營養

劉強報道 糌粑（zan ba）是將青稞、豌豆等為原料 ， 經過清洗、晾干、炒熟、磨粉制成的方便食品 ， 也是藏族傳統主食之一 。
隨著消費結構的升級 ， 消費進入吃的安全、營養、健康的階段之際 ， 為了發現并推廣營養豐富的好品質糌粑 ， 促進行業發展 ， 西藏自治區消費者協會開展糌粑比較試驗 ， 由深圳市品質消費研究院執行 ， 中檢溯源華南技術服務（深圳）有限公司承檢 ， 針對消費者關注的安全指標、質量指標、營養及功能成分等方面對9款糌粑產品進行分級評價 。
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一、5款糌粑產品獲評五星 ， 見下圖 。
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二、糌粑食品安全可靠 ， 無農藥殘留、重金屬污染和微生物污染等安全問題 。
三、糌粑的質量指標（含砂量、磁性金屬物、脂肪酸值）均符合DBS54/2002-2017 標準要求 。
【結果|9款市售糌粑比較評測，健康和營養都重要】四、營養及功能成分檢測結果顯示：糌粑的蛋白質含量高 ， 實測均值為10.3g/100g；富含膳食纖維 ， 平均含量高達17.7g/100g,約為大米的22-30倍 ， 小米的11倍 ， 小麥的1.6倍；β-葡聚糖含量普遍較高 ， 在5.82%-6.25%范圍內 ， 平均值為6.02% 。
五、本次糌粑比較試驗還開展了消費教育活動 ， 通過招募測評官進行主觀測評 。 結果顯示 ， 最受歡迎的黑糌粑是地球第三極秀巴德勒潔凈級黑糌粑和古如朗杰黑青稞糌粑；而白糌粑中最受歡迎的是kamzang青稞精粉和洛丹牌白朗糌粑青稞精華 。
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本次比較試驗的所有樣品均由工作人員以普通消費者的身份在西藏各地市的糌粑銷售點購買 ， 共計9款熱銷糌粑樣品 ， 其中有4款黑糌粑和5款白糌粑 ， 主要從消費者關注的安全指標、質量指標、營養及功能成分以及消費教育和主觀測評這四方面進行分級評價 。
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圖1. 西藏各地購買糌粑樣品
一、糌粑是否安全？
糌粑作為藏族的傳統主食 ， 其安全問題直接關系到廣大消費者的健康 。 重金屬、微生物、真菌毒素、農藥殘留以及苯并[a]芘都是消費者最關心的安全指標 。
安全指標檢測結果顯示：
（一）鉛、鎘、砷、汞共4項重金屬及有害元素指標全部符合西藏自治區地方標準DBS54/2002-2017《食品安全地方標準 糌粑》 。
（二）六六六、滴滴涕、甲基毒死蜱、溴氰菊酯、氯氰菊酯、啶蟲脒、萎銹靈、噻蟲啉共8項農藥殘留指標均未檢出 。
（三）菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌 ， 5個微生物指標均符合標準要求 。
（四）黃曲霉毒素B1、苯并[a]芘均未檢出 。
二、糌粑的質量情況如何？
（一）脂肪酸值
糧食在儲藏過程中 ， 如保管不當 ， 其營養成分中的脂類物質容易發生水解 ， 使糧食內部脂肪發生酸敗反應生成脂肪酸 ， 該指標是判定糌粑新鮮度的重要指標之一 。 當然脂肪酸值的高低與產品存儲條件和生產日期都有一定的關系 。
檢測結果顯示：本次測試的9款糌粑均符合DBS54/2002-2017《食品安全地方標準 糌粑》要求 。

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