蛋黃蓮蓉月餅的做法
食材餅皮： （50g*20個
中筋面粉 165克
轉化糖漿 116克
花生油 50克
枧水 4克
吉人粉 4克
餡料： 白蓮蓉、紅豆沙等
咸蛋黃 7-8g*20個
白蓮蓉或紅豆沙 27-28g*2
概況刷液： 蛋黃水
蛋黃 1個
卵白 1/4個（約8克
方式/
1起首建造餅皮 。 夾雜糖漿、花生油、枧水和吉人粉 ， 攪勻 。 吉人粉盡量加上 ， 后期光彩會更亮光 。
2【蛋黃蓮蓉月餅的做法】插手面粉 ， 不消過篩的 ， 直接加進去就好了 ， 中式的點心這方面沒講究的 。
3然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子夾雜平均 。 蠻好操作的 ， 一會兒就能到如右圖的狀況 。 保鮮膜包好放在一旁敗壞至少2小時 。 最好不要冷藏 ， 冷藏事后的餅皮即使回溫再操作 ， 也會感受有點粘手的 。 我直接就是室溫敗壞的 ， 而且感受敗壞的時候越久 ， 越不粘手 。
4接下來朋分餡料 。 因為要包蛋黃 ， 按照皮餡3:7的比例來 ， 餡料部門是35g ， 所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了 ， 然后用蓮蓉把蛋黃包住 。 朋分好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用 。
5餡料朋分也要蠻久的時候的 ， 因為要切確稱量 ， 然后還要一個個包好 。 這樣弄弄 ， 餅皮敗壞的時候也差不多了 。 朋分餅皮15g一個 ， 加蓋保鮮膜放置一旁備用 。
6然后取餅皮 ， 用大拇指把中心部門壓扁 。 然后插手一份餡料 ， 用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去 。
7然后收口 ， 也是慢慢的推上去就收口了 ， 近似于包湯團的感受 。 其實不難的 ， 感受比包湯團還要簡單 ， 因為餅皮蠻油的 ， 不黏手 ， 所以很好推的 ， 試了就知道嘍 ， 這個餅皮的方劑真心不錯吶 。
8不消撒粉防粘的 ， 直接月餅模型里面壓出斑紋就行了 。 一個個壓好之后 ， 就可以烤制了 。 不消噴水的 ， 因為沒有裹粉防粘 。 先180℃烤5分鐘定型 。
9然后拿出來 ， 概況刷蛋黃液 ， 繼續用提前預熱好的烤箱（按照自家烤箱脾性設定溫度） 。 原配方是180℃烤15分鐘 ， 我家烤箱溫度偏高 ， 所所以150度烤10分鐘 。 看到月餅的四周有點鼓出來的感受 ， 同時概況已經上色就暗示烤好了 。
10冷卻后裝袋密封保留 ， 某寶上可以買個塑封機封口 。
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