宋朝
茶稅是從唐代開始 ， 至宋代則將茶稅改稱茶課 ， 并且成為國家財政的重要組成部份 。 <<宋史.食貨志>>云："自唐建中時 ， 始有茶禁 ， 上下規利垂二百年 。 "又宋史記載："程之邵主管茶馬 ， 市馬至萬匹得茶課四百萬紙"
"自從陸羽生人世,人間相學事新茶 。 "兩宋時期茶葉生產飛速發展"采擇之精 ， 制作之工 ， 品第之勝 ， 烹點之妙 ， 莫不勝造其極 。 "<<大觀茶論>>茶葉著作也是空前活躍 ， 大約有三十多種茶較具代表性的茶書 ， 詳細記載了這一時代茶葉生產的興盛和品飲藝術的探索 。
由相對開放、相對外傾、色調熱烈的唐代文化向相對封閉、相對內傾、色調淡雅的宋代文化轉型 ， 有其復雜的政治、經濟文化動因 。 宋代在思想文化領域展開多樣化地全面開拓 ， 創造出"郁郁乎文哉"的文化氣象 。 面對歷史提供的大好機遇 ， 宋代茶業和茶文化自由伸展 ， 形成昌盛的局面 。
飲茶之風"始於唐,盛於宋" 。 隨著茶業的興盛 ， 飲茶風習深入到社會的各個階層 ， 滲透到日常生活的各個角落 。 從皇宮歡宴到友朋聚會 ， 從迎來送往到人生喜慶 ， 到處洋溢著茶的清香 ， 到處飄浮著茶的清風 。 如果說 ， 唐代是茶文化的自覺時代 ， 那麼 ， 宋代就是朝著更高級階段和藝術化的階段邁進了 ， 如形式高雅、情趣無限的斗茶 ， 就是宋人品茶藝術的集中體現 。
斗茶又稱茗戰 ， 是以競賽的形態品評茶質優劣的一種風俗 。 斗茶具有技巧性強、趣味性濃的特點 。 斗茶對於用料、器具及烹試方法都有嚴格的要求 ， 以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內沿與湯花相接處有沒有水的痕跡來衡量斗茶的效果 。 要想斗茶奪魁 ， 關鍵在於操作：一是"點" ， 即把茶瓶里煎好的水注入茶盞；二是"擊拂" ， 即在點湯的同時用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯 ， 使之泛起湯花 。 而斗茶時所出現的白色湯花與黑色兔毫建盞爭輝的外觀景象 ， 茶味的芳香隨茶湯注入心頭的內在感受 ， 該給心態更為內省、細膩的宋代人士 ， 帶來多少的愉悅和慰藉啊、宋代杰出的政治家、文家學范仲淹曾以滿腔的激情、夸張的手法、高絕的格韻、優美的文字 ， 寫下《和章岷從事斗茶歌》 ， 描述了當時的斗茶風俗和茶的神奇功效 。 這首膾炙人口的茶詩 ， 被人們認可與盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》詩相媲美 。 斗茶藝術至遲在南宋年隨著飲茶習俗和茶具等一起傳入日本 ， 形成了"體現禪道核心的修身養性的日本茶道" 。 現代日本茶道文化協會負責人森本司郎先生認為：中國的斗茶"哺育了日本的茶道文化"(《茶史漫話》) 。
【茶史漫談——宋朝】宋朝的茶 ， 朝廷已想國營 ， 并且用茶來控制敵人 ， 不使茶來資敵；同時為了要維持財政 ， 所以實施茶葉專賣 。 北宋因要防備遼、西夏、金的侵略 ， 在邊疆駐扎很多軍隊 ， 於是就派商人負責運送軍糧 ， 做為補償 ， 就交給他們一種販賣茶葉的特權 。 這種作法以后卻成為重要的問題 。

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